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    面發不起來的原因一、發麵用的酵母少或失效,正常用量是麵粉量的0.5%到2%裡,冬天多用,春秋適中,夏天少用,如是效果失效,更重新購買在保質期的酵母。二、和麵和的太硬,一般包子面面與水的比例為100:55適宜,冬天增大2%左右,百天減少2%左右。三、醒發環境溫度太低,一般適宜麵糰發酵溫度為35度到40度,如低於側不利於發酵,應該放在發酵箱中發酵。四、餡在冷藏室放後,肉餡處於低溫狀態,包入包子後,影響包子內部溫度,從而使包子發不起來,正確的做法是包包子前,拿出肉餡在室溫中待一會。1、在運用發酵輔助劑的時分一定要準確,和麵蒸包子通常需求一段適當長的時間讓麵糰發酵以後才幹製作,為了節省更多的發酵時間,能夠參加適當的催化劑,例如,能夠在和麵加水加面的時分參加少數的食醋,讓其均勻的進入到麵粉裡邊,而且拌和均勻,仔仔活好的麵糰上面蓋上一層潔淨的溼布,這樣能夠加速發麵的速度,還能在麵粉裡邊放入一些白糖,這樣能夠防止室溫偏低的狀況。2、用手背試水溫,和麵最佳的水即是溫水,通常的溫度都是在28-30之間為宜,能夠運用手背來測驗下水溫,當手背接觸到水的時分你沒有感覺到燙,那麼即是十分合適的和麵溫度了。  3、操控麵粉和水的份額,麵粉、水量的份額關於發麵來講是十分重要的,一定要愈加嚴格的操控,假如水少面多的話,麵糰就會呈現發硬的狀況,假如水多面少的話,發出來的麵糰又會軟塌塌的,這樣都是會影響到包子的口感的,大致的配比,例如:假如運用500克的麵粉,那麼水量就不能低於250毫升,這樣算下來,麵粉和水的份額通常都是2:1。

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