灌湯小籠包材料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裡，儘量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀上海小籠包原料：水、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、薑末少許。把材料拌勻，水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合開封小籠包原料：豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、薑末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。將碎肉放在盆裡，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡；鮮肉小籠包原料：豬肉 半斤 白菜 四片配料： 蔥末薑末 各半湯匙 鹽雞精 各一茶匙 胡椒粉 兩茶匙 生抽老抽料酒 各一湯匙 食用油蠔油 各半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.加入所有配料攪拌均勻，使勁攪拌，多攪一會。南翔小籠包原料：豬夾心肉500克，鹽0.25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油0 1克．淋油0.1克、蔥50克、姜50克、胡椒粉少許、黃酒0.5克將夾心肉剁成末．加調味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮凍中是沒有肉皮的肉皮凍原料：肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：1、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；2、鍋中水沸後，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話也要清理乾淨，用清水洗淨，切成細絲；3、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開後，加入料酒、老抽，小火繼續煮一個半到兩個小時；4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝固；

餡料配方：豬肉，鹽，蔥花，雞精，雞蛋，清水。需要準備的材料：水、豬肉、溫水、酵母、兩份麵粉、白砂糖、雞蛋、蔥花、雞精。一、豬肉洗淨剁碎，然後放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪拌，直到肉餡粘稠順滑狀。二、打好水的肉餡再加入雞蛋，雞精，蔥花，攪拌均勻，如下圖所示三、滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。四、攪拌成團的麵糰放一旁，室溫下冷卻備用，如下圖所示。五、另外一堆麵粉里加入白砂糖5g，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麵粉中。六、用筷子將容器中的材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵糰。七、將麵糰移至桌面，與放涼後的燙麵麵糰重疊在一起，如下圖所示。八、然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘，如下圖所示。九、將鬆弛好的麵糰揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子，如下圖所示。十、使用擀麵杖將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片，如下圖所示。十一、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀，如下圖所示。十二、包好的包子放在蒸籠裡，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發。十三、麵糰醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘，這樣美味的小籠包就做好了。