用料 ；鱔魚 2條（去骨後約300克） ；鮮面 2人份 ；泡姜 1塊 ；泡蘿蔔 1小根 ；蒜瓣 5瓣 ；青尖椒 3個 ；紅尖椒 2個 ；幹辣椒 2個 ；花椒粒 5粒 ；香辣醬 1大勺 ；植物油 2大勺 ；芹菜 1根 ；香蔥 2根 ；香菜（可省略） 1根 ；醬油 2小勺 ；醋 2小勺 ；白糖 1小勺 ；鹽 少許 ；鹽 少許 ；熟白芝麻 少許 ；川味酸辣鱔魚麵的做法 ；準備好食材。鱔魚去骨，用鹽反覆搓洗去除粘液。；將泡姜、泡蘿蔔切絲；蒜瓣切片；青紅辣椒斜切成圈；芹菜、香蔥、香菜切成段。；鍋中放油燒熱，加入蒜片、幹辣椒和花椒粒爆香，放入鱔魚片炒散，顏色發白。；加入泡薑絲、泡蘿蔔絲炒出香味。；加入香辣醬炒至香味濃郁，油色紅亮。；加入芹菜段和青紅辣椒翻炒。；加醬油、糖、醋調味，起鍋前加入香菜和香蔥段、淋上香油即可。；醬油、醋、鹽加入高湯混合成底湯。（可以根據自己口味加入辣椒油）；將麵條放入鍋中煮熟。盛入碗中。；碼上超好的鱔魚澆頭，撒上少數白芝麻即可食用。

主料：黃鱔250

輔料：姜適量，蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量，老抽適量。

鱔魚麵的做法：

1、清水養兩天。

2、用剪刀把肚皮劃開別急著去頭，另備乾淨清水把黃鱔放裡面遊，慢慢把血悠出再撈出去頭去腸。

3、血備用。

4、用刀背把鱔魚脊骨敲碎再斬成末。

5、下薑末鱔魚爆香，用鱔魚血下湯。

6、先把麵條先煮去鹼水（水開下面兩分鐘）。

7、撈出麵條再放到備用的鱔魚湯再煮一分鐘，下鹽，味精，老抽，辣椒。

8、撒上蔥花。

注意事項

黃鱔身上有黏液,非常光滑,不好殺，可以用小量白酒倒黃鱔裡面，再用剪刀把肚子劃開。