食材

主料

黃鱔

500g

麵條

100g

生菜

80g

香蔥

8g

輔料

茶籽油

20g

鹽

1g

生抽

5g

米酒

5g

豆豉

5g

生薑

8g

步驟

1.黃鱔瀝乾水份，撒鹽，立馬蓋上蓋子

2.醃一會

3.把黃鱔固定在砧板上，用鋒利的小刀從背上破開

4.去骨，去內臟

5.洗淨切段

6.放黃鱔快速焯水

7.再衝洗一遍

8.生菜洗淨切段，香蔥洗淨切蔥花

9.生薑去皮洗淨切片；豆豉洗淨，控幹水分

10.熱鍋倒油燒開，放黃鱔爆炒片刻

11.放生薑和豆豉煸香

12.放米酒翻炒均勻

13.倒入足夠的清水燒開，放麵條煮兩分鐘

14.放生菜

15.放鹽翻炒均勻

16.放生抽翻炒均勻

17.撒蔥花，起鍋裝盤即可