鹹榨菜，我一般是到菜市場裡買那種一大坨的。

顧名思義，鹹榨菜真的是很鹹很鹹，所以切好後，常會將它們用水漂半小時，然後用來炒肉片或是肉絲。

榨菜炒肉，鮮鹹脆，又帶一點點微微的酸，妥妥的開胃神器，無論是配清粥還是白米飯，無疑都是很下飯的。

榨菜雖然經過了漂洗，但還是會有點鹹，炒一盤榨菜炒肉，要吃好幾餐。

所以，我常將榨菜量減少，再加其它的食材進去一起炒，味道同樣很好。

就如現在這個季節和剛過去的夏季，苦瓜是我們常吃的蔬菜，在榨菜炒肉里加上一根苦瓜，效果比單純的榨菜炒肉好吃很多。

榨菜肉絲炒苦瓜

【主要材料】：苦瓜一根、榨菜一小塊、豬瘦肉一小塊、蒜瓣

【調 味 料】：食用鹽、味精或雞精

【做 法】：

1、苦瓜洗淨，對半剖開，把裡面的瓜瓤去掉，切薄片，儘量切薄一些。苦瓜切薄了，苦味也會少很多。加少許鹽，用手抓勻，儘量讓每一片苦瓜都沾上鹽分。注意：鹽別放多，放多了，鹽很容易滲到苦瓜裡。靜至15分鐘，用水沖洗，瀝乾水份，待用。

2、榨菜只需要切下一小塊，切成絲，切絲的菜都會顯得多些。用冷水泡上15分鐘，去掉榨菜的鹹味。浸泡好後，瀝乾水。這裡需要注意一點：榨菜偏鹹，最後放鹽的時候注意少放一點。

3、豬瘦肉洗淨，切成絲，加生澱粉抓揉均勻。蒜瓣剝出來後，洗淨切成片。炒鍋燒熱，倒適量的植物油入鍋，當油溫燒到四成熱時，把肉放入鍋裡，用筷子迅速滑散，防止肉黏連在一起。當肉表面變為白色時，把切好片的蒜瓣倒進去翻炒出香味。

4、把榨菜絲倒進去翻炒，多炒一會。醃好的榨菜本身就是很脆嫩的，也經炒，即使多炒幾分鐘，也是脆脆嫩嫩的口感。苦瓜切得薄，炒久了，口感會有點面，要保證脆嫩的口感，所以最後再放它。

5、把苦瓜倒進去翻炒一分鐘。這些食材都不屬吸油的菜，如果前面油放得比較多，這炒的整個過程當中不要加水；但如果習慣放很少油的人，這會兒可以極少量的加一點水，只一點就可以了。

6、加適量的食用鹽，少量的味精及雞精，翻炒均勻，即可盛出裝盤端上桌。

【小貼士】：

這道菜不需要放生抽等其它帶顏色的調味料，只需放鹽與味精或是雞精，菜的顏色會更清爽好看。至於是放味精還是雞精，我個人覺得放雞精，口感上會更好一點。雞精相較於味精來說，帶點甜味，放在這道有絲絲苦味的榨菜炒苦瓜裡，還是很適合的。

切豬肉時，一定要注意，要順著肉的紋理切，特別是肉絲，這樣切出來的不僅好看，在燒的時候也不會斷。肉切好後，用清水浸泡去血汙，這樣炒出來的肉清爽而好看，很適合那些不能放醬油的菜。

苦瓜、榨菜、肉這三種食材的使用量，可根據自己的喜好來增減。

榨菜肉絲炒苦瓜，家常而普通，這道菜的成本很低，很實惠，但確實是一道開胃的下飯好菜。

而且苦瓜的作用還不小，可以調節血脂，提高免疫力，還能快速地降低血糖，預防和改善糖尿病的併發症，糖尿病患者平常可以多吃些苦瓜。

榨菜肉絲還可以與其它食材搭配著炒，比如醬幹、黑木耳等，味道都是不錯的。