1.家庭巧殺黃鱔

黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗後撈入容器內，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黃鱔便會發出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失，說明黃鱔已醉（但還不死），即可取出，任你宰殺。2.黃鱔這種魚有很多粘液，烹調前該怎樣處理

1、用90C左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感

2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗乾淨——這種方法比較複雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。3.黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法：

1、買回後把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗乾淨表面的血水。

2、把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好），反覆多清洗幾遍為佳。

4、待水變得清澈後，瀝去盆裡多餘的水分，撒上白胡椒、料酒醃製去腥備用。

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買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。

2

捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。

3

順肚子中縫一直剪到肚膛底。

4

挖去肚腸，沖洗乾淨。

5

殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。

6

倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。

7

悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了

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加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。

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剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

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原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片

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鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香

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倒入鱔魚段翻炒。

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再放入料酒翻炒

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然後放老抽翻炒。

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加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。

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灑入黑胡椒粉

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大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。

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出鍋裝盤

灑上少許香菜點綴。