原料：鯽魚一條、鮮葡萄若干。 作料：蔥、姜、蒜、番茄汁、食鹽、料酒。 做法： １、將魚洗淨，在魚背上劃幾個刀口抹適量食鹽以便入味。 ２、油燒熱後放入蔥、姜、蒜爆一下。 ３、放入魚，兩面都要煎熟， ４、把魚起鍋盛出，鍋內放入用水調開的番茄汁、料酒等作料煮好調味汁。 ５、待番茄汁煮熱後，把它澆在擺好造型的魚身上。 ６、葡萄對半切開放置盤子邊緣作裝飾。 魚肉爽滑細膩，湯汁鮮而有營養。最愛的就是那煎得香香的魚皮，一入口，馬上充分領略到了江南松鼠魚的萬種風情。 【菜名】 番茄松鼠魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 形象逼真，色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。 【原料】 黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。 【製作過程】 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用溼澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。 原 料： 草魚一條約600克。 調料： 色拉油、 番茄醬、姜、蔥、鹽、白糖、醬油、料酒、高湯、水芡粉、味精、紅油適量。 製作方法： 1，草魚剖去內臟洗淨，用乾布抹乾魚上的水分，用刀在魚兩面花上1釐米見方的花刀紋，用雞蛋、芡粉加上鹽調均塗在魚身上，姜切絲，蔥切成蔥花。 2，鍋下油燒至8成熱，手提著魚尾魚頭朝下立在鍋內用熱油往魚身上澆油，待魚花紋立體成形後再把魚下到鍋內炸成金黃色出鍋濾油裝盤備用。 3，鍋留底油，下薑絲炒香，下 番茄醬、姜、蔥、鹽、白糖、醬油、料酒、高湯、味精、蔥花、水芡粉製作成芡汁出鍋後澆在魚身上再淋上紅油即成。 風味特色： 皮脆肉嫩，微辣微酸，香甜爽口。 技術要領： 重點掌握好炸魚的火候。 原料：黃魚 1 尾（重約 700 克。草魚、鯉魚均可），冬筍 25 克，豌豆 25 克，清油 1000 克，香油 50 克，白糖 100 克，米醋 50 克，醬油 25 克，糖色 5 克，澱粉 25 克，玉米粉 125 克，姜米、蔥米共 10 克，料酒 10 克。做法： 1. 將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。 2. 將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3. 炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4. 鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。
原料：鯽魚一條、鮮葡萄若干。 作料：蔥、姜、蒜、番茄汁、食鹽、料酒。 做法： １、將魚洗淨，在魚背上劃幾個刀口抹適量食鹽以便入味。 ２、油燒熱後放入蔥、姜、蒜爆一下。 ３、放入魚，兩面都要煎熟， ４、把魚起鍋盛出，鍋內放入用水調開的番茄汁、料酒等作料煮好調味汁。 ５、待番茄汁煮熱後，把它澆在擺好造型的魚身上。 ６、葡萄對半切開放置盤子邊緣作裝飾。 魚肉爽滑細膩，湯汁鮮而有營養。最愛的就是那煎得香香的魚皮，一入口，馬上充分領略到了江南松鼠魚的萬種風情。 【菜名】 番茄松鼠魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 形象逼真，色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。 【原料】 黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。 【製作過程】 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用溼澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。 原 料： 草魚一條約600克。 調料： 色拉油、 番茄醬、姜、蔥、鹽、白糖、醬油、料酒、高湯、水芡粉、味精、紅油適量。 製作方法： 1，草魚剖去內臟洗淨，用乾布抹乾魚上的水分，用刀在魚兩面花上1釐米見方的花刀紋，用雞蛋、芡粉加上鹽調均塗在魚身上，姜切絲，蔥切成蔥花。 2，鍋下油燒至8成熱，手提著魚尾魚頭朝下立在鍋內用熱油往魚身上澆油，待魚花紋立體成形後再把魚下到鍋內炸成金黃色出鍋濾油裝盤備用。 3，鍋留底油，下薑絲炒香，下 番茄醬、姜、蔥、鹽、白糖、醬油、料酒、高湯、味精、蔥花、水芡粉製作成芡汁出鍋後澆在魚身上再淋上紅油即成。 風味特色： 皮脆肉嫩，微辣微酸，香甜爽口。 技術要領： 重點掌握好炸魚的火候。 原料：黃魚 1 尾（重約 700 克。草魚、鯉魚均可），冬筍 25 克，豌豆 25 克，清油 1000 克，香油 50 克，白糖 100 克，米醋 50 克，醬油 25 克，糖色 5 克，澱粉 25 克，玉米粉 125 克，姜米、蔥米共 10 克，料酒 10 克。做法： 1. 將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。 2. 將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3. 炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4. 鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。