主料

雞蛋5個

淡奶油120克

糖65克

低筋麵粉85克

鹽1克

檸檬汁3滴

輔料

淡奶油850克

芒果600克

糖粉68克

蜜豆50克

奶油戚風蛋糕的做法

做這個8寸的蛋糕用的是藍風車淡奶油

2.在二個乾淨無水無油的盆裡分開放入蛋清和蛋黃,蛋黃加入淡奶油，使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化

3.低粉過篩後加入蛋黃液中，用切拌翻拌手法拌至沒有乾粉，這個蛋黃糊拌好後是有點厚重的

4.蛋白加入檸檬汁打到粗泡後加入鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細膩時加入第二次糖，打至蛋白有小彎鉤就可以

5.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均勻後倒回蛋白糊中，繼續切拌翻拌拌均勻

6.倒入8寸模具震出大氣泡後放入已經預熱的烤箱，120度，45分鐘,如果要做裱花蛋糕胚的話再加5分鐘讓蛋糕緊實一些

7.最後十分鐘，蛋糕高度慢慢回落，表明已經烤透,取出震下模具後倒扣冷卻，低溫烤蛋糕一般不太會開列裂

8.脫模具後平均分成三片,看看多細膩,單吃也會讓人停不下來,這裡我順手做了個韓裱的蛋糕

9.製做乳酪霜的材料: 芝士奶油霜材料：無鹽黃油130克，馬斯卡朋乳酪或者奶油乳酪60克，糖粉60克，煉乳1勺，原味酸奶60毫升，檸檬汁5克，自制香草朗姆酒5克1.黃油軟化到膏狀，加入糖粉攪拌均勻2.電動打蛋器打發到顏色變白，蓬鬆，加入乳酪後打勻，這時會比較幹3.分次加入檸檬汁，煉乳，酸奶，香草朗姆酒，每次加入後都打勻再加下一種4.此時會發現出現了豆腐渣，油水分離了，沒關係，坐到熱水裡繼續攪打5.兩三分鐘後，你就能看見順滑的奶油霜出現了，加入需要的顏色，可以做花朵了

10.自學的玫瑰,我加了一點點ac的粉紅色素,具體操作找下網上影片參考下

11.做了深淺不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱凍二十分鐘

12.淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分發,芒果600克切塊

13.蛋糕片塗上奶油,撒上芒果塊,再隨意撒上點蜜豆

14.芒果塊和蜜豆上再塗上奶油

15.蓋上蛋糕片,第二層也依然這樣,然後抹面修光

16.在蛋糕上用調好色的乳酪霜擠出樹枝線條,放上做好的乳酪霜花,美美噠的蛋糕完成了。

烹飪技巧：

油和蛋黃攪打時一定要乳化到位哦!開烤的溫度根據自己烤箱溫度調整！