第一步：選蒜，（獨頭大蒜，多瓣大蒜）應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的大蒜。並且把大蒜洗乾淨。

第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋

第三步：電飯鍋底放一個大小合適的蒸架（要平的哪種），準備一塊硬皮紙，剪開幾等份，分別圍著放在鍋內的周邊。將晾乾的蒜放到電飯鍋裡，注意保持鍋內乾燥，要看自家電飯鍋的大小確定放多少蒜頭，我的5升電飯鍋每次都放3-4斤蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。

第四步：把鍋蓋上蓋，先按煮飯檔，過幾分鐘電飯鍋會自動跳轉到保溫狀態的。

第五部：第二天開始在蒜上放一條幹毛巾吸水，每天都揭開電飯鍋的蓋子看看和更換一次乾毛巾（換毛巾一直到第八天）就可以拿開不用了，這樣一是可以觀察裡面的情況，二是讓鍋裡的蒸汽揮發。

第六步：到了第八天左右，把蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要讓蒜頭受熱均勻。

第七步：按以上步驟操作放置15天左右，這個黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜軟軟糯糯，甘甘甜甜，沒有生蒜的辣味。

用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高溼的發酵箱裡儲存60~90天，讓其自然發酵製成。

1.蒜頭洗淨去皮3層，放入鹽水10天。

2.自來 發酵變成紅色，用紗布袋裝入蒜頭放在甜麵醬內，15-20天后即可食用。

臘八蒜做法：在臘月初八那天，把蒜剝皮，放入洗好的玻璃瓶，一定要無水無油那種，然後倒入醋把蒜都泡上，擰緊蓋子放上20天左右，蒜就會變成綠色的，這就是臘八蒜，吃一顆有點酸酸的，辣辣的，非常開胃，記住一定是農曆臘月初八那天醃製才最好吃呦！

我理解的是蒜經過發酵後的液體，也就是臘八這天選紅皮沒發芽沒有壞掉的大蒜，放到乾淨沒有水和油的玻璃容器裡倒上米醋後擰緊蓋子，放到通風處自然發酵到大蒜變綠就可以吃了。記住特別是配餃子最美味！醃好的蒜也可以炒藕，也就是大家說的臘八蒜炒藕大家有時間可以試試！

材料：大蒜，白糖按1：0.5

準備：大蒜去根，去皮，在水中浸泡10分鐘之後，瀝乾水分。

一，製作：將大蒜和白糖總量的60%放入容器中，輕輕攪拌。把拌好的蒜裝進可密封的容器之後按壓緊實，將：剩餘的白糖撒在上面，蓋上蓋子密封起來。10日之後，食材上面的白糖會融化一半左右，上下翻動攪拌，將化開的白糖均地混入其中。接下來的四周，將密封的容器置於陰涼處，期間不時開蓋攪拌，直到白糖全部化開。

二，發酵：待白糖完全化開之後，放入冷藏室6個月，進行首次發酵。首次發酵結束之後，用漏具將發酵液分離出來，倒進另一個密封容器。在置於冷藏室6個月，進行二次發酵。即可，也可僅進行首次發酵就可食用

我來推薦一個做法，很簡單。就4步。

步驟一：把大蒜剝皮，露出蒜瓣就好。

步驟二：大蒜處理好後，放通風的地方晾2.3個小時。

步驟三：把紅糖，冰糖，鹽，米醋。放入鍋中煮開，然後放涼後加一點白酒攪拌。

步驟四：把蒜頭放入罐中，然後把糖醋汁倒入，密封好。半個月以後就可以吃啦！

完成品，口感很脆，放很久都不會壞，也不會變軟那種。