製作方法： 1．雞膀尖摘淨細毛，放人煮鍋內，入清水600毫升，燒開，去沫，湯去淨沫後，放入去皮的胡蘿蔔、蔥頭塊、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香葉、加鹽、胡椒粉燒40分鐘。(2)核桃仁用水泡軟去衣。冬筍、冬菇切丁焯水。蔥切花，姜切末。(3)取一碗放湯，加精鹽、味精、一半溼澱粉、生抽調成汁。(4)將核桃仁下入熱油鍋中，炸呈微黃時速撈出（避免過火發苦），再將雞丁、冬筍丁下鍋滑透撈出。(5)鍋留底油，下薑末、蔥花、冬菇丁、雞丁、筍丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入調好的汁，炒勻出鍋裝盤。3、 核桃酪原料：核桃仁 200克 紅棗 50克 粳米 50克 白糖 200剋制作方法：1、將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。2、馬核桃仁和紅棗一起剁——————————————成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。3、將核桃漿放入銅鍋裡，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。4、蜜棗核桃色香味： 色黃、又香又鬆脆主料： 蜜棗(325克)、核桃肉(125克)輔料：雞蛋白(5只)、糯米粉(125克)製作：1)將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核；2)將核桃肉用熱水泡一下，取出，去淨皮，放入熱豬油鍋內略炸，取出冷卻(可使更加鬆脆)，然後用一隻蜜棗裹一塊核桃肉捲成一隻只橄欖形；3)將蛋白打散，加糯米粉調和，然後將卷好的蜜棗核桃放下去滾一滾；4)開豬油鍋,燒至兩成熱時,將蜜棗核桃一隻只地放下去,炸至色黃而發脆,炸好一隻拿出一隻,待全部炸好後,再一起放入油鍋內回一回,取出裝盤即好。5、核桃泥（主料輔料）核桃仁…………75克 雞蛋黃…………6個麵粉…………100克 雞蛋清…………2個蜜櫻桃…………25克 白糖…………250克蜜瓜圓…………25克 熟豬油………150克水澱粉…………25克（烹製方法）1.核桃仁洗淨，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油鍋中炸酥，撈出，用刀剁成碎未。蜜瓜圓、蜜櫻桃也分別剁碎。麵粉、雞蛋黃、水澱粉調勻，再加入冷水約400克，攪成漿子。雞蛋清打成蛋泡。2.鍋炙後置中火上，下熟豬油75克，燒至六成熱時倒入漿子，並快速地翻炒，邊炒邊加油，使其不粘鍋，不成蛇。炒幹水分後下白糖續炒，待呈“魚子蛋”狀時，下桃仁、蜜瓜圓、櫻桃等碎未炒勻，起鍋盛盤中，一邊鋪上蛋泡即成。（工藝關鍵）1.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不膩、“翻沙”爽口的特點。先將麵粉用烘箱烤至色黃酥香，再加雞蛋、水澱粉、水調成漿子後入鍋烹炒；或先用二三成火，用豬油將麵粉炒酥香後，再倒人以雞蛋、水澱粉、水調成的漿子一道烹炒，兩種方法都較易達到“翻沙”的目的。2.麵粉與水澱粉的比例。100克麵粉只宜用25克坨坨水澱粉，比例4：1為宜。3.麵粉炒香發黃後，將調好的漿子人鍋時要迅速翻炒，邊炒邊加少量油，使其油潤並不巴鍋，炒至底面翻白，水分快乾時加白糖。加糖後不宜久炒，當炒瓢在鍋內攪動感不到砂糖顆粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及時起鍋；否則糖會因久炒焦化味苦。4.油酥核桃仁鍘的未與櫻桃未一定在出鍋前才放，入鍋後幾下炒轉後及時起鍋裝盤，不然核桃仁將回軟，不酥香。（風味特點）核桃泥是四川傳統甜菜，嫩黃油亮，細膩酥香
製作方法： 1．雞膀尖摘淨細毛，放人煮鍋內，入清水600毫升，燒開，去沫，湯去淨沫後，放入去皮的胡蘿蔔、蔥頭塊、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香葉、加鹽、胡椒粉燒40分鐘。(2)核桃仁用水泡軟去衣。冬筍、冬菇切丁焯水。蔥切花，姜切末。(3)取一碗放湯，加精鹽、味精、一半溼澱粉、生抽調成汁。(4)將核桃仁下入熱油鍋中，炸呈微黃時速撈出（避免過火發苦），再將雞丁、冬筍丁下鍋滑透撈出。(5)鍋留底油，下薑末、蔥花、冬菇丁、雞丁、筍丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入調好的汁，炒勻出鍋裝盤。3、 核桃酪原料：核桃仁 200克 紅棗 50克 粳米 50克 白糖 200剋制作方法：1、將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。2、馬核桃仁和紅棗一起剁——————————————成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。3、將核桃漿放入銅鍋裡，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。4、蜜棗核桃色香味： 色黃、又香又鬆脆主料： 蜜棗(325克)、核桃肉(125克)輔料：雞蛋白(5只)、糯米粉(125克)製作：1)將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核；2)將核桃肉用熱水泡一下，取出，去淨皮，放入熱豬油鍋內略炸，取出冷卻(可使更加鬆脆)，然後用一隻蜜棗裹一塊核桃肉捲成一隻只橄欖形；3)將蛋白打散，加糯米粉調和，然後將卷好的蜜棗核桃放下去滾一滾；4)開豬油鍋,燒至兩成熱時,將蜜棗核桃一隻只地放下去,炸至色黃而發脆,炸好一隻拿出一隻,待全部炸好後,再一起放入油鍋內回一回,取出裝盤即好。5、核桃泥（主料輔料）核桃仁…………75克 雞蛋黃…………6個麵粉…………100克 雞蛋清…………2個蜜櫻桃…………25克 白糖…………250克蜜瓜圓…………25克 熟豬油………150克水澱粉…………25克（烹製方法）1.核桃仁洗淨，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油鍋中炸酥，撈出，用刀剁成碎未。蜜瓜圓、蜜櫻桃也分別剁碎。麵粉、雞蛋黃、水澱粉調勻，再加入冷水約400克，攪成漿子。雞蛋清打成蛋泡。2.鍋炙後置中火上，下熟豬油75克，燒至六成熱時倒入漿子，並快速地翻炒，邊炒邊加油，使其不粘鍋，不成蛇。炒幹水分後下白糖續炒，待呈“魚子蛋”狀時，下桃仁、蜜瓜圓、櫻桃等碎未炒勻，起鍋盛盤中，一邊鋪上蛋泡即成。（工藝關鍵）1.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不膩、“翻沙”爽口的特點。先將麵粉用烘箱烤至色黃酥香，再加雞蛋、水澱粉、水調成漿子後入鍋烹炒；或先用二三成火，用豬油將麵粉炒酥香後，再倒人以雞蛋、水澱粉、水調成的漿子一道烹炒，兩種方法都較易達到“翻沙”的目的。2.麵粉與水澱粉的比例。100克麵粉只宜用25克坨坨水澱粉，比例4：1為宜。3.麵粉炒香發黃後，將調好的漿子人鍋時要迅速翻炒，邊炒邊加少量油，使其油潤並不巴鍋，炒至底面翻白，水分快乾時加白糖。加糖後不宜久炒，當炒瓢在鍋內攪動感不到砂糖顆粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及時起鍋；否則糖會因久炒焦化味苦。4.油酥核桃仁鍘的未與櫻桃未一定在出鍋前才放，入鍋後幾下炒轉後及時起鍋裝盤，不然核桃仁將回軟，不酥香。（風味特點）核桃泥是四川傳統甜菜，嫩黃油亮，細膩酥香