【鯰魚燉茄子】原料：鯰魚600g茄子300g調料：蔥30g蒜30g姜30g青椒30g花椒粉7g醬油10g料酒10g鹽5g味精3g白糖10g豆瓣醬50克做法：1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。２、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。３、大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小貼士：1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。

用料

鯰魚

姜

生抽

料酒

冰糖

鹽

味精

老抽

紅燒鯰魚的做法

鯰魚殺好洗淨，切成1-2釐米厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾。（醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味）

薑切片（有老薑最好）

鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片

翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。

煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。

放入少許味精，可以嘗下味道鹹淡，不夠再加點生抽（因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最後大火收汁，裝盤。

小貼士

剛買的鯰魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽裡或者桶裡養上一週以上，不要餵食，一天換一到兩次水即可。一週后土腥味基本沒有了，有一次養了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。