主料：豬肉餡200克，白菜500克，麵粉500克，配料：蔥1根，姜一小塊，八角1顆，桂皮1根，花椒1勺，香油1勺，雞粉1茶匙，五香粉2茶匙調料：醬油2勺，甜麵醬2勺，鹽2茶匙步驟：1， 拌餡肉餡：·白菜只取菜梆，切碎，撒入1茶匙鹽抓勻，靜置約30分鐘，讓白菜出水，將水分擠出不用。·薑切片，一半的蔥切蔥花，另一半切蔥段；一勺花椒、一根桂皮、一顆八角、薑片和一半的蔥段放入小鍋中，倒入一杯水，以小火煮開後再燒2分鐘關火，晾到室溫。選三分肥七分瘦的豬肉餡，分次倒入步驟1中煮好的香料水，邊倒邊順一個方向攪拌。·散落的肉末上勁成泥狀後，加入生抽醬油、甜麵醬、鹽、雞粉調。說明下，如果菜多，不需要加甜麵醬，如果是以肉為主，那麼加一點，味道極好。·將用鹽醃過的白菜拌入肉餡中，倒入2勺炒菜用的植物油和1勺香油拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味1個小時。2， 製作麵皮：·麵粉倒入面盆中，慢慢加入約200克熱水（根據麵粉的吸水率略有不同），變倒水邊用手攪拌，待麵粉成一小片一小片的“雪花片”後開始揉麵，將面揉成光滑的麵糰，不沾手、不沾盆，將麵糰蓋上溼布靜置猛，醒面20分鐘。·醒好的麵糰取出，揉成光滑麵糰，搓成長條狀後，均勻地分割成比乒乓球略小的面劑，並將面劑子按壓成圓餅，再用擀麵杖擀成比餃子皮略大，稍厚一點點的圓麵皮，將拌好餡料盛在麵皮上，向包包子一樣包好，並輕輕按壓成餅狀，放入塗抹了少許油的平底鍋中以中火烘烤，一面烙熟後翻過來烙熟另外一面即可。

做法1.先和麵，麵粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，乾粉較少的時候，用手和麵。2.用手把面和成團，揉勻，放在案板上，扣上和麵用的面盆，醒面中，醒15-20分鐘即可。3.醒面的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然後剁碎，撒上少許鹽，醃製15分鐘左右，醃一下白菜中的水份，以免包餡的時候出湯。4.現在調製豬肉餡，豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住醃製的味道。如果先放了香油，那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，裡面的餡都是抱團的，不會鬆散，而且肉餡很出數，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝一個方向快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡，不夠再補水來調製。5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是鹹淡差不多的時候了，我是這樣判斷的，呵呵。這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可。6.把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然後擀成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料。7.包入餡料，像包包子那樣，一個一個的趕著捏褶。8.捏好的包子形狀。9.然後案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。10.然後用擀麵杖輕輕的擀幾下，這樣裡面的餡料會比較勻，不要太使勁，否則會擀破皮的。11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色後翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可。