日式芝士蛋糕又叫輕乳酪蛋糕，口感上像重芝士和海綿蛋糕的結合體，拿在手裡像塊海綿一樣，會duang daung daung的彈來彈去，入口即化，

小貼士

1、蛋白不要打的太過，溼性發泡就可以，否則會造成蛋糕表面開裂和塌腰，我這次的蛋白稍微打的過了一些，出爐後就回縮了

2、翻拌麵糊時注意不要消泡，不要讓小氣泡變成大氣泡

3、如何判斷蛋糕是否熟了，插一根牙籤進去，拿出後沒有殘留物就是ok的，如果有一些蛋糕糊殘留在表面上，就是沒有熟，還有就是切開沒有布丁層，細膩光滑

4、開裂還有個原因就是溫度過高，每家烤箱不一樣，可以降10度試試，

5、水浴法可以很好的解決表面開裂的問題

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日式芝士蛋糕

食材（八寸）

黃油.............................110g

牛奶.............................130ml

蛋黃.............................8個

低筋麵粉......................60g

玉米澱粉......................60g

奶油乳酪......................110g

蛋清.............................8個

糖粉.............................130g

①、黃油和奶油乳酪室溫軟化，要軟化的比平時用的更軟一些，用打蛋器打發黃油和奶油乳酪，然後加入牛奶，用蛋抽攪拌至順滑無顆粒

②、蛋黃打散，把①倒入蛋黃裡，

④、篩入低筋麵粉和玉米澱粉，同樣用蛋抽攪拌至順滑無顆粒狀態，放在一邊待用

⑤、現在來打發蛋清，準備一個無水無油的打蛋盆，不要一次性加完糖粉，分四次加，要循序漸進，簡單來說就是以下四個狀態時加

大泡泡－小泡泡－沒泡泡－有紋路

不要打過頭，溼性即可，打蛋頭提起有個倒三角就可以

⑥、把打發好的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，注意不要順時針攪拌，用鏟子翻拌

⑦、活低八寸圓型模具，用錫箔紙在底部裹兩層，因為要用水浴法，防止進水，烤紙在模具內部裹一圈，好脫模

把麵糊倒入模具

烤盤裡倒滿開水，烤箱220度預熱10分鐘，烤60－70分鐘，中間要觀察，如果表面上色太深就蓋一層錫箔紙，調整上下火的溫度，上火降低至180度左右，下火不變，每個人的烤箱不同，要根據實際情況來~

完美的輕乳酪蛋糕烤好後應該是不開裂、不縮腰、沒有布丁層、吃在嘴裡會有一點沙沙響，入口就融化了

我是敲愛吃輕乳酪蛋糕，只因它比戚風更加棉軟，且多了乳酪的香味。 喜歡輕芝士，因為它的口感不會像重芝士那麼厚重 夏季的下午茶時光，蠻適合輕乳酪蛋糕的。搭配奶茶，咖啡，充滿各種小資情調。只是在我家裡，與它配套的卻是一碗銀耳羹。二者中和，口感達到極限的棒！

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