小蘇打粉 (baking soda) 簡稱b.s,也是一種膨大劑.為鹼性材料.例如做朱古力蛋糕時。朱古力為酸性，大量使用朱古力時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。做餅乾時使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入過量的蘇打粉會破壞蛋糕風味與色澤或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。

酵母(yeast) 製造麵包的酵母粉和造蛋糕時用的泡打粉都可叫做發粉, 酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較咽韌。至於造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發粉, 但性質和用法都不一樣.

小蘇打是鹼性物質,有醒面作用,釋放二氧化碳更少,酵母是微生物,微生物繁殖大量釋放二氧化碳,讓面更加的鬆軟。

蘇打粉與酵母粉的區別主要有三點：

1、蘇打粉起發作用比較低，而酵母粉起發作用好。

2、蘇打粉能馬上發，但是酵母粉起發需要一定的溫度與溼度。

3、蘇打粉發麵比酵母發的鬆軟，但維持時間比酵母的短。

蘇打粉與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。

在用酵母粉做麵點的時候，如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時，就可以用少量的蘇打粉進行中和，使發麵酸鹼平衡。