回覆列表
  • 1 # 盡衛與

    蛋糕最常用的奶油分為兩種,“植物性奶油”和“動物性奶油”,而“動物性奶油”,另外的名字就叫“天然乳脂奶油”或“乳脂奶油”。

    用於裱花和抹面都需要打發。

    雖然都是奶油,但是對健康有著很大的區別。光從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,千萬不要被它的名字誤導。

    植物性奶油,另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。儲存時間一般15天左右,價格便宜。透過化學提練而成,口感與乳脂奶油相比較硬,並且容易打發,顏色亮白,穩定性好。但是化學成分高,含反式脂肪酸,導致肥胖的重要原因,嚴重的話或導致癌症。市售的蛋糕因其諸多“優點”大多用它來做裱花。

    動物性奶油,即天然乳脂奶油、乳脂奶油。儲存時間1—2天,價格是植脂奶油的三到四倍。它是從天然新鮮牛奶中提取,味道香醇。口感更柔和,相對不宜打發,顏色乳白,穩定性相對較差。無任何色素,不新增化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素,剛品嚐的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜),但是之後,就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。

    由於動物性奶油是不甜的,為了更適合消費者口味,可以在每公升(就是一盒,約有1公斤)動物性奶油中,加入一勺煉乳或80克白糖,一起打發即可。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 關於“護士”的詩詞?