紅燒豆腐材料及做法步驟教程食材明細：食材主料老豆腐 200g輔料油 5ml香蔥 1條姜 2-3片鹽 6g雞精 2g白糖 5g蒜頭 2瓣老抽醬油 4g料酒 2g水澱粉 15g白胡椒粉 5g辣椒油 10g紅燒豆腐做法步驟教程步驟1、準備好材料。把蔥切成蔥花，姜切絲狀，蒜瓣切小粒。2、買回來的豆腐塊洗淨後切成小塊。 並且提前調好水澱粉備用。（水澱粉量在2大勺左右即可。）3、拿另一個乾淨的碗內加入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，醬油，雞精等各種調料放一旁備用。4、鍋內加水等水燒開後放入，加入少許鹽，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐會老了），豆腐撈出控幹水分。5、鍋內倒少許油，爆香薑絲和蒜粒。 把瀝乾水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐會碎）。6、倒入之前調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使豆腐上色均勻。7、這時候轉大火，煮半分鐘左右，沿著鍋邊澆入水澱粉 。8、煮半分鐘燈湯汁變稠後，出鍋裝盤撒上蔥花即可。最後再淋上點辣椒油會更香的。

主料：豆腐乾400克調料：豬油（煉製）100克,醬油50克,大蔥25克,白砂糖25克,姜15克,香油15克,味精2克紅燒豆腐乾(二)的特色：幹香鹹鮮，下酒佐餐皆宜。紅燒豆腐乾(二)的做法： 1. 將豆腐乾切成小三角塊；2. 豆腐塊放入八成熱油中炸幹水分，控淨油；3. 炒鍋加熱，下豬油25克，用蔥姜熗鍋；4. 加入豆腐乾、鮮湯、白糖、醬油、味精，在中火燜至湯幹入味，淋麻油出鍋即成。紅燒豆腐乾(二)的製作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。