材料

豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生薑15克，鹽20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml。

做法

1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。

2.肉末中加入10ml鹽。

3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。

4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘。

7.擠去多餘水分。

8.加入10ml麻油，拌勻。

9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。

10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡。

11.捏成餃子。

原料：豬肉半斤，大蔥一根，大白菜半個（也可多剝去幾片葉子留菜心）。

配料：鹽、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。

方法/步驟

五花肉或前夾肉洗淨，切條，再切成小碎丁。大蔥洗淨去皮，切成小段，放在肉丁堆上。

用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上（剁肉時，大蔥的芳香油不會刺激眼睛），開始剁肉。

大蔥和肉一起邊剁邊點水，肉不粘刀，水滲進肉末中使肉有汁鮮亮。

剁肉時要順著一個方向細細地剁過去，再橫向細細地剁過來。這樣剁出的肉末細而勻。

大白菜也是切成絲，再切成小丁後剁碎。用乾淨的紗布包裹住，擠出水分（擠出的菜汁可以煮餃子用）。

肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒（少許），花椒油、食用油和`微量的涼開水。

攪拌肉末時要順時針攪拌，稍稍用點力氣，要把肉末攪動得泡起來。覺得幹了，再放點水和油，一直攪拌的粘稠了為好。

將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點餡子放在鍋裡炒熟嘗鹹淡味道，再決定是否還需要加什麼佐料。