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  • 1 # 使用者3861248109081

    說幾道在家常做的魚1、汪刺魚萵筍湯三條新鮮汪刺魚,汪刺魚是杭州這邊的叫法,有些地方也叫黃辣丁。處理之後洗淨瀝乾。萵筍一根,去皮洗淨之後切成一口大小的滾刀塊。口蘑六七個切稍厚的片,紅椒兩個斜切段,青蒜兩根,蒜白部分切段,蒜葉切碎,蔥切成段。三個蒜子拍一下,再切五片姜。按家裡盛湯的大碗,準備好一大碗的開水。一大勺豬油,鍋燒熱之後下鍋化開,燒熱。豬油煎魚來煮魚湯,魚湯會特別濃郁,很香。魚下鍋開始煎,同時放入薑片和蒜子。等到魚煎的差不多的時候,倒入兩勺料酒,再加入準備好的開水,開大火蓋上蓋子燒魚湯。加開水煮的魚湯肯定是乳白色的湯,這時候加入紅椒、蒜白、口蘑,再放點生抽,蓋蓋繼續中火煮。再煮七八分鐘,嘗一嘗味道,這時候魚鮮味也已經煮出來了,加入萵筍,再煮五分鐘左右,如果是喜歡吃稍微軟一點的萵筍,可以稍煮時間長一點。調味,加入適量的鹽,一點白胡椒粉,一點點糖,味精可放可不放,盛出鍋。撒上蒜葉和蔥段,點綴添香。2、清蒸鱸魚新鮮鱸魚,開背殺掉。因為鱸魚背部肉厚實,開背容易入味。處理乾淨瀝乾表面的水。切薑絲、蔥段,再加上兩勺料酒醃製,這裡有個tips就是不要抹鹽,因為鹽會析出魚肉裡的水分,魚肉會變緊,而我們想吃到的是鮮嫩的魚肉。鱸魚放進冰箱,醃製時間十五分鐘到半小時都可以,然後可以開始調汁了。三勺生抽三勺蒸魚豉油一勺半糖一勺酒,拌勻。燒開一鍋開水,魚一定要在水開後蒸制。將魚如圖所示平鋪在大盤子上,連同醃製的汁放進鍋子蒸制。同時將調好的汁也放進鍋一起蒸。蒸到魚眼爆出,也就十分鐘左右的時間,將魚取出,倒去盤子裡的汁,這樣魚就不會腥了。夾去魚身上的蔥段和薑絲,放上新鮮切的薑絲和蔥段,鍋內燒熱一大勺豬油,燒熱到冒煙了,淋到魚上,再將汁均勻倒在魚上,完成。淋的油最好是豬油,特別香。蔥也可以用牙籤劃出一根根長絲,再往清水裡撈一撈,就可以成為我圖中的蔥絲卷。這個做法和調汁同樣可以適用於鴉片魚頭,需要注意的是,鴉片魚頭一定要處理乾淨,頭裡的一些黏液腥味很重。如下圖:3、鹽烤秋刀魚(首先你需要有個烤箱系列)三條秋刀魚,切腹去內臟,去腮,洗淨之後用廚房紙巾擦乾水份。洋蔥四分之一個切細絲,刨一些檸檬皮。醃製:適量鹽、黑胡椒、酒、洋蔥絲、檸檬皮,如果吃辣再加點辣椒粉,醃製半小時以上。烤箱預熱200度,秋刀魚上烤架,不要醃製的汁水。烤十五分鐘之後,再翻面烤七八分鐘,把魚皮裡的油份都烤出來,讓魚皮吃起來酥脆。出烤箱,放盤子裡。盤子最好燙熱擦乾,這樣的話秋刀魚不會冷得太快,不會失去口感。4、鯽魚豆腐湯鯽魚一條,處理乾淨後清洗瀝乾水份。魚身上靠背部切開,打花刀,每一面切兩道口子。切一點薑絲,再加兩勺料酒醃製鯽魚,醃製15分鐘。豆腐切稍厚大片。切三片薑片,打一個蔥結。切一個小米椒。醃製好的鯽魚擦乾表面水份,燒熱鍋之後化開一大勺豬油,燒熱後煎鯽魚,同時放入薑片。魚身煎到兩面焦黃後加入兩勺料酒,加入熱開水,蓋上鍋蓋開大火煮魚湯,同時放入蔥結。煮至湯色變為奶白色的時候,開啟鍋蓋,撈出蔥結,放豆腐、小米椒同煮。再煮六七分鐘左右加鹽、白胡椒、一點點糖、一點點味精調味。盛出之後,放上現切的蔥段點綴,完成。 煮魚湯最好有砂鍋,煎完魚之後把魚轉移到砂鍋裡,在進行之後的步驟。5、紅燒鯧魚鯧魚兩條,去腮掏內臟。沖洗乾淨,瀝乾水。兩個蒜子切片,姜切三片,蒜葉切碎。打一個蔥結。起油鍋,熱鍋冷油,下鯧魚煎,同時放蒜片和薑片。每一面中火煎三分鐘。倒入兩勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺糖、蔥結,再加入一小碗熱水,蓋上蓋子燜煮。煮的時候可以稍微晃動一下鍋子,讓魚不粘鍋,還可以給朝上面的魚澆點湯汁。湯汁差不多收乾的時候,撈出蔥結,嘗一下鹹淡,適量加鹽和一點味精。盛出鍋,撒青蒜葉,完成。

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