醬排骨 排骨，食鹽，清水，紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，醬油，白糖。 [烹飪過程] 將排骨先斬成小塊，用硝末，食鹽拌勻入缸內醃十小時左右取出，放入鍋內，加清水燒沸後，撈出洗淨， 將鍋洗淨，用竹箅墊底，將排骨和方肉放入，加紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火燒沸後再加醬油，白糖， 用中小火燜燒一小時，至排骨酥爛，湯汁稠濃而香時即成，食用時取出改刀裝盤，澆上滷汁。 [備註] 濃油赤醬，肉質酥爛脫骨，汁濃味鮮，鹹中帶甜，香氣濃郁。主料：精選排骨250克、乾紅棗100克、黨參25克。調料：花生油60克、生抽75克、料酒少許、黃酒少許、精鹽適量、雞精少許、大料、桂皮少許、大蒜數瓣、薑片少許、高湯。 製作過程：首先是做好前期的準備工作，把排骨洗淨改刀切成長條形，乾紅棗也洗淨用涼水泡上備用，大概泡上20至30分鐘，接著把黨參也洗了泡在碗裡，蒜頭掰開後剝去外皮洗淨，注意蒜瓣不要改刀切。 接著就開始正式做了。把排骨下鍋用熱水焯一下，這樣可去除排骨的澀味，同時也能讓排骨碼味時更好地吸收。把排骨撈出後盛盤中，淋上生抽、料酒、黃酒、精鹽攪拌均勻醃製一刻鐘。 待排骨醃製好後，就在炒鍋內加花生油，待油溫燒到6成熱後下蒜瓣，薑片炒出姜蒜香味後把醃製好的排骨倒入鍋內翻炒，把排骨炒到6成熟後下泡好的紅棗同時加入高湯（高湯要把排骨都給覆蓋上），並加入黨參、大料、桂皮一起煮上大概20分鐘，把高湯基本煮幹（注意不是完全煮幹要剩點高湯在裡面），最後加點鮮雞精翻均勻就可以出鍋了！ 味道：排骨呈醬紅色、微甜鹹鮮、排骨肉酥香、肉爛脫骨，紅棗清香爽口。 功效：紅棗含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B2等多種維生素還含有益於健康的化學成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒後酸等6種有機酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。瀟瀟 2005-03-16 10:41 做起來很簡單的1．排骨瀝乾水，先在平底鍋裡幹煎，不要放油，煎到兩面微微焦黃了，撈出瀝乾油。2．烤好的排骨下鍋，加酒，加點李錦記甜麵醬，少許醬油，糖，放點水，調好味，大火煮開，再小火悶燒。中間翻一下，讓每塊排骨都能著色。湯汁基本燒乾，就可撈出控幹油裝碗了。 先來看這次做的醬排骨。。。 1、排骨（其實偶覺得還是老爸選的有肥有瘦的更好吃。。。）2、醬（偶老爸用的是蔥伴侶的甜麵醬，上次也用的是。。。這次暈了）3、粽子葉（買了過幾天包粽子的。。。想起來狐狸MM蒸糯米排骨的時候用了，也試試。。。事實證明確實不錯。。。有著淡淡的香味。。。清新）4、配料（蔥、姜、蒜、冰糖） 把排骨在溫水中泡15到10分鐘（估計跟飛水的目的跟效果是一樣的），再用清水洗兩遍。。。用少許鹽（醬裡還有鹽）、姜醃一會兒。。。 1、將花椒放入油裡，出香味撈出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒2、加少許醬油。。。冰糖幾顆3、加蔥段繼續翻炒4、最後加醬。。。添少許水燉。。。 收汁後裝入盤中蒸。。。高壓鍋20分鐘就可以了偶用電飯鍋蒸的。。。差不多兩個小時。。。
醬排骨 排骨，食鹽，清水，紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，醬油，白糖。 [烹飪過程] 將排骨先斬成小塊，用硝末，食鹽拌勻入缸內醃十小時左右取出，放入鍋內，加清水燒沸後，撈出洗淨， 將鍋洗淨，用竹箅墊底，將排骨和方肉放入，加紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火燒沸後再加醬油，白糖， 用中小火燜燒一小時，至排骨酥爛，湯汁稠濃而香時即成，食用時取出改刀裝盤，澆上滷汁。 [備註] 濃油赤醬，肉質酥爛脫骨，汁濃味鮮，鹹中帶甜，香氣濃郁。主料：精選排骨250克、乾紅棗100克、黨參25克。調料：花生油60克、生抽75克、料酒少許、黃酒少許、精鹽適量、雞精少許、大料、桂皮少許、大蒜數瓣、薑片少許、高湯。 製作過程：首先是做好前期的準備工作，把排骨洗淨改刀切成長條形，乾紅棗也洗淨用涼水泡上備用，大概泡上20至30分鐘，接著把黨參也洗了泡在碗裡，蒜頭掰開後剝去外皮洗淨，注意蒜瓣不要改刀切。 接著就開始正式做了。把排骨下鍋用熱水焯一下，這樣可去除排骨的澀味，同時也能讓排骨碼味時更好地吸收。把排骨撈出後盛盤中，淋上生抽、料酒、黃酒、精鹽攪拌均勻醃製一刻鐘。 待排骨醃製好後，就在炒鍋內加花生油，待油溫燒到6成熱後下蒜瓣，薑片炒出姜蒜香味後把醃製好的排骨倒入鍋內翻炒，把排骨炒到6成熟後下泡好的紅棗同時加入高湯（高湯要把排骨都給覆蓋上），並加入黨參、大料、桂皮一起煮上大概20分鐘，把高湯基本煮幹（注意不是完全煮幹要剩點高湯在裡面），最後加點鮮雞精翻均勻就可以出鍋了！ 味道：排骨呈醬紅色、微甜鹹鮮、排骨肉酥香、肉爛脫骨，紅棗清香爽口。 功效：紅棗含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B2等多種維生素還含有益於健康的化學成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒後酸等6種有機酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。瀟瀟 2005-03-16 10:41 做起來很簡單的1．排骨瀝乾水，先在平底鍋裡幹煎，不要放油，煎到兩面微微焦黃了，撈出瀝乾油。2．烤好的排骨下鍋，加酒，加點李錦記甜麵醬，少許醬油，糖，放點水，調好味，大火煮開，再小火悶燒。中間翻一下，讓每塊排骨都能著色。湯汁基本燒乾，就可撈出控幹油裝碗了。 先來看這次做的醬排骨。。。 1、排骨（其實偶覺得還是老爸選的有肥有瘦的更好吃。。。）2、醬（偶老爸用的是蔥伴侶的甜麵醬，上次也用的是。。。這次暈了）3、粽子葉（買了過幾天包粽子的。。。想起來狐狸MM蒸糯米排骨的時候用了，也試試。。。事實證明確實不錯。。。有著淡淡的香味。。。清新）4、配料（蔥、姜、蒜、冰糖） 把排骨在溫水中泡15到10分鐘（估計跟飛水的目的跟效果是一樣的），再用清水洗兩遍。。。用少許鹽（醬裡還有鹽）、姜醃一會兒。。。 1、將花椒放入油裡，出香味撈出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒2、加少許醬油。。。冰糖幾顆3、加蔥段繼續翻炒4、最後加醬。。。添少許水燉。。。 收汁後裝入盤中蒸。。。高壓鍋20分鐘就可以了偶用電飯鍋蒸的。。。差不多兩個小時。。。