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  • 1 # 海之洋1868

    殺海參詳細步驟:  

    1、先把幹海參放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時,其間要換4-6次水(容器大點,放水多一些好,特別是鹽參要勤換水,把鹽脫盡,海參可以漲發得更好),換水時要把手洗乾淨,防止手上的油汙浸入水中,影響海參的發制,夏季溫度高時,因為細菌繁殖快,不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海參,放在冰箱保鮮層去泡發,效果會更好。  

    2、待海參全部回軟後,先清洗乾淨海參表面,然後沿海參的原擴刀口向上剪至頭部,向下剪至尾部,去掉海參頭部的白色的石灰質的環形骨板(俗稱海參牙),然後清洗乾淨海參內臟,刺參的筋裡含有豐富的酸性粘多糖,營養價值豐富,因此不要丟掉,海參的頭部有一些絮狀的觸手,可保留食用,另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用,可以補鈣。(海參身體可以食用的部分為100%)  

    3、將清洗乾淨的海參放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發,大火開鍋即轉到小火煮15-30分鐘(根據海參大小),關火後自然涼透後,開始檢查,把發好的海參揀出來,較硬的繼續重複上述步驟,煮幾分鐘檢查一次,直到達到發制標準。  

    4、把發好的海參放在加有冰塊(冰塊可以用純淨水自制)的純淨水中,置冰箱保鮮層放置24-48小時,海參會在零界度的冰水中繼續發漲,肉質口感和味道更好,形態更為飽滿,肉刺堅挺漂亮,更適合於烹飪和按例上菜。

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