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  • 1 # rukis32360

      口感細膩、爽滑的巧克力是很多人的最愛。為了能長久儲存,日常生活中,人們會像儲存其他食物一樣,把巧克力也放進冰箱。其實這種做法是不妥的。  從成分上來講,巧克力可以分為兩類:一類是純巧克力,一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂製作的複合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內儲存,會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。  這是因為,首先,如果儲存環境潮溼,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的,水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去,使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外,可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶,導致巧克力出現反霜現象。其中,黑巧克力儲存在相對溼度為82%—85%、牛奶巧克力在相對溼度超過78%的條件下,就會吸附表面的水汽。  其次,冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出,一旦被拿到常溫環境中,溼氣馬上會聚積在表面,使出霜、反霜的現象更加嚴重。  而且,經冷藏後,表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,還有利於細菌的繁殖生長,容易發黴變質。食用後,會給健康帶來危害。  儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天,如果室溫過高,最好先用塑膠袋密封,再置於冰箱冷藏室儲存。取出時,請勿立即開啟,讓它慢慢回溫,至接近室溫時再開啟食用。冬天,如果室內溫度低於20℃,儲存在陰涼通風處即可。當然,為了保持巧克力的最佳風味和口感,最好是吃多少,買多少,每次吃最新鮮的。  如何儲存巧克力  巧克力是一種嬌貴迷人的產品,儲存不得法會嚴重減損它的風味。最適合儲存巧克力的溫度是在5℃至18℃,但不是今天5℃明天18℃,這樣每天就會有很大的溫差,所以設定儲存溫度一定要保持恆溫不變;儲存巧克力最好的溼度則是在50度~60度之間,一般冰箱的溼度大都在90度以上,故巧克力儲存於冰箱內時,一定要用塑膠袋密封好,才不會受潮;冬天是最適合品嚐巧克力的季節,若大氣溫度低於20℃時,只要儲存於陰涼通風之有較好的品質,請用塑膠袋密封好,置於冰箱下層冷藏室,(置於上層冷凍室是不對的)、剛從冰箱取出巧克力時,請勿立即開啟,讓它慢慢回溫至接近室溫再開啟,巧克力外層就不會覆蓋一層水;從商場購買巧克力,最好儘快回家並正面朝上攜帶,尤其夏天購買時更應注意。

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