木瓜裡面有酶，和凝乳酵素有類似的作用。會使牛奶中的蛋白質凝固。蛋白質在一定濃度的酸性溶液環境下變性，導致理化性質變化，形成絮狀物沉澱。蛋白質變性後，易被蛋白酶水解。
建議把青木瓜在未切開時用開水浸泡一下（不用加熱），可以有效的破壞其中的酶。然後再切塊和牛奶一起煮，情況會好一點。
木瓜酶也普遍被用作嫩肉粉，因為對蛋白質有一定的瓦解作用。
不要用牛奶直接煮木瓜,用少少的水來煮,等到木瓜軟了,大概40分鐘,再加牛奶加糖,等牛奶開了就可以了.牛奶煮久了就沒有營養了.還有如果條件允許,最後隔水來燉（蒸）,不要煮.這樣營養保持最大化。
擴充套件內容：
木瓜的營養作用
1.健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2.抗疫殺蟲：番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲抗癆。
3.通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病之功，故可用於通乳及治療淋巴性白血病（血癌）。
4.補充營養，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。
5.抗痙攣：木瓜果肉中含有的番木瓜鹼具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用
木瓜牛奶的做法
木瓜削皮去籽後切小塊，並準備好其他材料。
2.木瓜塊放進燉盅裡面，加入冰糖，加適量水。（把冰糖放在燉盅底部，和水放在一起比較容易融化，水的量剛好蓋過冰糖即可）
3.燉盅蓋上蓋子，放入鍋中，中火燉15分鐘。
4.15分鐘之後倒入牛奶，蓋上蓋子再燉3分鐘即可。
5.出鍋即可食用。
木瓜裡面有酶，和凝乳酵素有類似的作用。會使牛奶中的蛋白質凝固。蛋白質在一定濃度的酸性溶液環境下變性，導致理化性質變化，形成絮狀物沉澱。蛋白質變性後，易被蛋白酶水解。
建議把青木瓜在未切開時用開水浸泡一下（不用加熱），可以有效的破壞其中的酶。然後再切塊和牛奶一起煮，情況會好一點。
木瓜酶也普遍被用作嫩肉粉，因為對蛋白質有一定的瓦解作用。
不要用牛奶直接煮木瓜,用少少的水來煮,等到木瓜軟了,大概40分鐘,再加牛奶加糖,等牛奶開了就可以了.牛奶煮久了就沒有營養了.還有如果條件允許,最後隔水來燉（蒸）,不要煮.這樣營養保持最大化。
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木瓜的營養作用
1.健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2.抗疫殺蟲：番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲抗癆。
3.通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病之功，故可用於通乳及治療淋巴性白血病（血癌）。
4.補充營養，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。
5.抗痙攣：木瓜果肉中含有的番木瓜鹼具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用
木瓜牛奶的做法
木瓜削皮去籽後切小塊，並準備好其他材料。
2.木瓜塊放進燉盅裡面，加入冰糖，加適量水。（把冰糖放在燉盅底部，和水放在一起比較容易融化，水的量剛好蓋過冰糖即可）
3.燉盅蓋上蓋子，放入鍋中，中火燉15分鐘。
4.15分鐘之後倒入牛奶，蓋上蓋子再燉3分鐘即可。
5.出鍋即可食用。