石灰是指由石灰岩、泥灰岩等含碳酸鈣(CaCO3)的岩石，經高溫燒製而成的生石灰。沿海地區還普遍燒螺、蚌、牡蠣殼製成”殼灰”，主要成分為氧化鈣(CaO)。石灰岩在通風的石灰窯中鍛燒至900℃以上即得生成石灰。透過高溫處理，岩石發生變性，鈣的有效性提高，它與水作用後生成氫氧化鈣，即通常所說的熟石灰，其變化反應式為：CaCO3→CaO+CO2 CaO+H2O→Ca(OH)2 石灰有生石灰和熟石灰之分。生石灰的主要成分是氧化鈣（CaO），白色固體耐火難容。具有吸水性，可用作乾燥劑，中國民間常用以防止雜物回潮。與水反應（同時放出大量的熱），或吸收潮溼空氣中的成水分，即成熟石灰[氫氧化鈣Ca（OH）2]，又稱“消石灰”。熟石灰在一升水中溶解1.56克（20℃），它的飲和溶液稱為“石灰水”，呈鹼性，在空氣中吸收二氧化碳而成碳酸鈣沉澱。

物料從窯尾(筒體的高階)進入窯內煅燒。由於筒體的傾斜和緩慢的迴轉作用，物料沿圓周方向翻滾又沿軸向(從高階向低端)移動，繼續完成分解和燒成的工藝過程，經過物理和化學變化，最後，生成熟料經窯頭罩進入篦冷機冷卻。燃料由窯頭噴入窯內，燃燒產生的廢氣與物料進行熱交換後，由窯尾匯出。

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