藤椒青辣仙鍋底的做法

紅湯鍋底的製作

做法

材料：老薑50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，幹辣椒15克，蔥10克

調味料：高湯2500cc，油250cc，鹽5克

製作方法

1、鍋中放油250cc。再下姜塊、蔥結，然後下幹辣椒，花椒。

2、將鍋中調料煸至有香味。

3、放入郫縣豆瓣醬後再放入豆豉。

4、煸炒至油色發紅。

5、再入高湯。

6、將鍋中的調料和高湯熬煮至湯味濃厚。

7、用篩網過濾湯料。

8、將過濾後的湯料倒入涮鍋中。

白湯鍋底的製作

材料：蹄膀750克，姜1塊，大蔥1根，小排骨500克，鯽魚2條共重300克，枸杞子25克，蔥結1個

調味料：黃酒50cc，油50cc，鹽5克

製作方法

1、將蹄膀、小排骨洗淨放鍋中加水3500cc再加入蔥結及姜塊大火煮開。

2、撇去白沫。

3、轉中火燜煮至酥。

4、用篩網濾去湯骨。

5、將湯裝入盛器中備用。

6、鍋中加油，將鯽魚煎至面發黃，烹入黃酒。

7、加入熬製過的肉湯。

8、熬煮至湯發白後熄火。

9、將步驟8舀起，在湯中放人大蔥段、枸杞子後再倒入涮鍋的另一邊即可。

材料 鍋底材料：125㏄，泰式酸辣醬2大匙，火鍋材料：3只，蝦丸3顆，鮮香菇1朵，文蛤3個，冬粉1把 做法1.將火鍋材料除冬粉外，全部洗淨備用。 2.取一鍋，將湯底材料全部放入鍋中以大火煮開。 3.火鍋料可依個人喜好順序放入作法2的鍋中，以大火煮熟即可食用