沖繩基於一直受中日二重支配管治,事實上只有一半屬於日本,大抵至明治初期才完全歸屬日本,所以在料理上也別具國際風味。

首先,對沖繩人來說,甘薯是重要食糧,而稻米則是貴重食物。 後來沖繩人又大量栽培甘蔗,為了提取砂糖,反過來壓縮了農民的食糧生產,形成了賣甘蔗,吃甘薯的習尚。 在魚具文化上,由於沖繩環海,以絲滿市為中心尤其發達,大量海產採之不盡。

下圖：沖繩豬蹄

沖繩人更會食用一種海牛目的動物名為儒艮(即我們所謂的美人魚),甚為獨特。 而在肉食文化上,文獻記載中早有食用不同家禽、野禽及水禽等的例子,而豬及山羊更是重要食材。 當中,尤其細緻地提及沖繩中對各部位均食用,如肉、脂、肝、肺、心、腎、肚、腸、蹄及血等,可見肉食文化非常豐盛。 此所以時至今天,沖繩仍流行燉豬蹄,喝小腸湯、吃豬耳朵及炒豬血等料理,這一點與日本其他地方已大異其趣。

下圖：沖繩豬耳

另外,各式豬肉料理以及山牛肉刺身,乃至羊肉湯等,均在沖繩享負盛名,成為日常的家常菜,與沖繩人幾乎曾家家戶戶飼養豬和山羊有關,尤其在祭祀及喜事時更是必備的菜式。

下圖：山羊肉刺身

至於沖繩炒菜也與日本其他地方不同,其實更接近中國系統,會採用中國的腐乳,也即是日語中的豆腐糕。 不過風味與中國的腐乳又稍有不同,因為在製作過程中使用了沖繩的泡盛酒及糯米曲,因而創造出與別不同的口味來。