2018年全年全國餐飲行業正式邁入四萬億市場
2018年1-12月中國限額以上單位餐飲收入統計及增長情況
1、零售化成為新餐飲時代的重要特點
在網際網路、物流冷鏈技術的推動下，餐飲企業呈現出新零售屬性，即“堂食+外賣+外送+流通食品”。據報告分析，零售化對餐飲收入有著突出貢獻。一批餐飲企業加強名菜名點的工業化，透過餐飲門店銷售+零售，線上線下結合，為企業帶來新的增長點。如上海新雅粵菜館的半成品菜餚、廣州酒家線上線下的餐飲食品、杭州知味觀的食品工業化等。同時，榜單也反映出月餅、粽子等季節性產品已經成為行業的重要組成。如年銷售10多億的廣州酒家利口福月餅、杏花樓集團的杏花樓月餅都已經成為集團的重要支柱產業，零售化成為新餐飲時代的重要特點。
2、高體驗式消費場景成為餐飲門店新趨勢
隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力，高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。透過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方面為消費者打造沉浸式場景，提高消費者體驗參與感的各種IP餐廳粉墨登場。此外，智慧科技也在進一步最佳化顧客的消費體驗，馬雲的無人餐廳、京東的未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業，餓了麼外賣機器人也投入執行。融合體驗、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多，並越來越多元化，高體驗式消費場景成為餐飲門店新趨勢。
3、資料應用成為餐飲業提質增效的重要手段
隨著科技發展，大資料資訊收集越來越全面，越來越豐富，大資料的運用也越來越廣泛，越來越深入。在餐飲業，除了為消費者進行精確畫像從而進行精準營銷之外，大資料正在應用於餐廳定位、選址、經營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域。像星巴克利用大資料做新店選址、換季選單;木屋燒烤透過大資料打造資訊化組織系統，實現連鎖體系的高效執行;味多美藉助口碑大資料進行精準營銷，並推出無人智慧麵包坊;牛肉粉品牌霸蠻基於資料分析精準獲客，大資料應用成為餐飲業提質增效的重要手段。
2018年底，全國餐飲佔比前17城共有餐廳數量共有2561065家；其中，約50%是快餐企業，約為128萬家。全國的快餐餐廳數，遠不止於此…
2018年全年全國餐飲行業正式邁入四萬億市場
2018年1-12月中國限額以上單位餐飲收入統計及增長情況
1、零售化成為新餐飲時代的重要特點
在網際網路、物流冷鏈技術的推動下，餐飲企業呈現出新零售屬性，即“堂食+外賣+外送+流通食品”。據報告分析，零售化對餐飲收入有著突出貢獻。一批餐飲企業加強名菜名點的工業化，透過餐飲門店銷售+零售，線上線下結合，為企業帶來新的增長點。如上海新雅粵菜館的半成品菜餚、廣州酒家線上線下的餐飲食品、杭州知味觀的食品工業化等。同時，榜單也反映出月餅、粽子等季節性產品已經成為行業的重要組成。如年銷售10多億的廣州酒家利口福月餅、杏花樓集團的杏花樓月餅都已經成為集團的重要支柱產業，零售化成為新餐飲時代的重要特點。
2、高體驗式消費場景成為餐飲門店新趨勢
隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力，高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。透過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方面為消費者打造沉浸式場景，提高消費者體驗參與感的各種IP餐廳粉墨登場。此外，智慧科技也在進一步最佳化顧客的消費體驗，馬雲的無人餐廳、京東的未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業，餓了麼外賣機器人也投入執行。融合體驗、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多，並越來越多元化，高體驗式消費場景成為餐飲門店新趨勢。
3、資料應用成為餐飲業提質增效的重要手段
隨著科技發展，大資料資訊收集越來越全面，越來越豐富，大資料的運用也越來越廣泛，越來越深入。在餐飲業，除了為消費者進行精確畫像從而進行精準營銷之外，大資料正在應用於餐廳定位、選址、經營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域。像星巴克利用大資料做新店選址、換季選單;木屋燒烤透過大資料打造資訊化組織系統，實現連鎖體系的高效執行;味多美藉助口碑大資料進行精準營銷，並推出無人智慧麵包坊;牛肉粉品牌霸蠻基於資料分析精準獲客，大資料應用成為餐飲業提質增效的重要手段。