藤椒又稱竹葉花椒。藤椒，花椒，麻椒的區別

1:外形的區別。花椒:紅褐色。顆粒略大，果實是一簇一簇的

麻椒:成熟時深綠色。乾的偏棕黃帶綠色。藤椒:為青綠色。顆粒較小。成株像葡萄一串一串的

花椒:花椒麻味適中。香氣保留時間長，可去除肉類腥，羶。使用方法廣泛。如花椒油。花椒粉。醬湯。火鍋。也是家庭必備的常見調料

麻椒:麻味是三種中麻味最重的。味道強烈持久。果皮有特殊的味道。川人稱臭花椒。麻辣火鍋大量使用時。一般人hold不住。

藤椒:三種麻味最小並有味道清香。麻味綿長出油量最大。一般用於。拌麵，涼拌菜。和火鍋蘸料。熱菜成串食用的較多

食材:雞腿1個，青紅椒10個。藤椒20克，藤椒油10克。花生碎10克。香菜末2克。白糖2克東古2克.拌飯醬油3克。豉油2克紅油5克。蔥姜5克

製作過程:

1:雞腿放鍋中加水沒過雞腿。放蔥姜，大料，桂皮，香葉鹽5克，料酒10克大火燒開，小火煮10分鐘燜15分鐘。撈出過冰水。剁成一釐米寬的條。裝入圓蔥，瓜絲鋪底盤中

2:鮮藤椒2克，蔥2克，姜2克。青紅椒共5克放入榨汁機中打碎倒入大碗中

3:在碗汁中加入所有的調料攪勻。澆在碼好的雞腿上。放上一串鮮藤椒滋油熱油。撒花生碎即可

特點。麻辣鮮香。口感爽脆。清香適口

製作要點:1:雞腿要注意火候。不要煮過。過冰水會讓雞皮更緊緻。更爽脆

2:鮮藤椒和蔥要用榨汁機打碎。味道釋放的更弄。味道更清香

3:味道要中和。麻，辣，鮮，鹹，回甜層次感分明。互不壓味