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  • 1 # 喝花露水的仙女

    清燉排很筒單,把排骨用開水焯一遍,能去掉血沫和肉腥味,撈出後,把水倒掉,重新換水做開,放排骨,加蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,煮至開鍋轉小火,微火慢燉,煮至排骨熟爛。快要熟時再加鹽。

  • 2 # junsen2009

    教你做簡易各式排骨湯 西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗淨,先川燙過以去除血水,衝淨泡沫後,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗淨,放入排骨中一起煮,嫩葉洗淨備用。 待排骨熟爛時,揀除菜梗,加鹽調味,放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位,粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除,然後才放嫩葉,可使湯汁保有菜香,還可吃到翠綠的蔬菜,若一起入鍋,葉片久煮會變黃。 2.蔬菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。 作法∶ 排骨先燙過,去除血水後衝淨泡沫撈出,另用開水煮,改小火,先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒,待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統 麵粉,微黃時慢慢加清水炒成糊狀,盛入排骨湯內煮滾,再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火,盛出,撒胡椒粉少許,即可食用。 重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好 3.排骨酥湯 材料∶ 小排骨十二兩、白蘿蔔一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。 作法∶ 小排骨洗淨,加入調味拌□醃十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊,放燉盅內,加入高湯先蒸十分鐘,再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味後即可盛出,食用時加香菜末少許即可。 提示∶ 排骨要剁小塊一點,比較容易炸酥,由於炸好還要再蒸,炸時一定要炸久一點。 小排骨先醃入味再沾蕃薯粉炸,若一起醃,蕃薯粉易將調味料吸乾,以至排骨不入味。 4.金針排骨湯 材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗淨、川燙除血水後,衝淨,放入燉盅內,淋酒一大匙,加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟後,先摘除蒂頭硬結,再每根打結,待排骨熟軟待,放入同蒸。 十分鐘後即可加鹽調味,盛出食用。重點提示∶ 喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風味。 金針打結放入,蒸好不會散開,吃起來較脆。 5.苦瓜排骨湯 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨燙過、去除血水後,另用清水加酒一大匙放入燉盅,先蒸二十分鐘。 苦瓜洗淨、剖開、去籽、切大塊,放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味,待熟軟時盛出食用。重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲,但湯汁較濁,用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩,綠色的苦瓜較脆,只要 粒粗大者苦味都會較輕。 6.苦瓜排骨湯 苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽適量。 作法: 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗淨切小塊。 2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗淨。 3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽調味即可。 微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜後,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘 即可。重點提示∶ 待排骨熟爛後再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用

  • 3 # 使用者579545963943

    教你做簡易各式排骨湯

    西洋菜排骨湯

    材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

    作法∶ 排骨洗淨,先川燙過以去除血水,衝淨泡沫後,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗淨,放入排骨中一起煮,嫩葉洗淨備用。 待排骨熟爛時,揀除菜梗,加鹽調味,放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

    重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位,粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除,然後才放嫩葉,可使湯汁保有菜香,還可吃到翠綠的蔬菜,若一起入鍋,葉片久煮會變黃。

    2.蔬菜排骨湯

    材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

    作法∶ 排骨先燙過,去除血水後衝淨泡沫撈出,另用開水煮,改小火,先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒,待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統 麵粉,微黃時慢慢加清水炒成糊狀,盛入排骨湯內煮滾,再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火,盛出,撒胡椒粉少許,即可食用。

    重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好

    3.排骨酥湯

    材料∶ 小排骨十二兩、白蘿蔔一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。

    作法∶ 小排骨洗淨,加入調味拌□醃十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊,放燉盅內,加入高湯先蒸十分鐘,再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味後即可盛出,食用時加香菜末少許即可。

    提示∶ 排骨要剁小塊一點,比較容易炸酥,由於炸好還要再蒸,炸時一定要炸久一點。 小排骨先醃入味再沾蕃薯粉炸,若一起醃,蕃薯粉易將調味料吸乾,以至排骨不入味。

    4.金針排骨湯

    材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。

    調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

    作法∶ 排骨洗淨、川燙除血水後,衝淨,放入燉盅內,淋酒一大匙,加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟後,先摘除蒂頭硬結,再每根打結,待排骨熟軟待,放入同蒸。 十分鐘後即可加鹽調味,盛出食用。

    重點提示∶ 喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風味。 金針打結放入,蒸好不會散開,吃起來較脆。

    5.

    材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。

    調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

    作法∶ 排骨燙過、去除血水後,另用清水加酒一大匙放入燉盅,先蒸二十分鐘。 苦瓜洗淨、剖開、去籽、切大塊,放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味,待熟軟時盛出食用。

    重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲,但湯汁較濁,用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩,綠色的苦瓜較脆,只要 粒粗大者苦味都會較輕。

    6.

    苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽適量。

    作法:

    1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗淨切小塊。

    2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗淨。

    3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽調味即可。

    微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜後,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘 即可。

    重點提示∶ 待排骨熟爛後再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用

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