清洗羊肚菌需要準備：小碗、溫水，具體的清洗步驟如下：

1、首先準備好如下材料：羊肚菌、適量的溫水，如圖所示。

2、然後把羊肚菌放入到一個小碗中，在小碗中倒入適量的溫水，需要注意水溫四十五度效果最好，如圖所示。

3、等到浸泡羊肚菌的水變成褐色就可以了，見下圖所示。

4、最後羊肚菌就清洗乾淨。

一、羊肚菌燉雞

用料：羊肚菌30g、雞一隻、鹽、料酒、蔥、姜、姜枸杞、紅棗、高湯

做法：

1、將羊肚菌用溫水泡發並洗淨，雞洗淨切塊，用熱水淖水去浮沫並洗淨。

2、鍋放入高湯（清水），大火燉雞到脫骨，加入羊肚菌、鹽、料酒、蔥、姜枸杞、紅棗，雞肉燉爛即可出鍋。

羊肚菌燉雞

二、羊肚菌燉排骨

用料：羊肚菌30g、豬排骨適量、姜、蔥、枸杞、鹽

做法：

1、將羊肚菌用溫水泡發並洗淨，排骨用熱水淖水去浮沫並洗淨。

2、鍋放入清水，放入排骨，加料酒，燉到排骨脫骨時候，加入羊肚菌、鹽、蔥、姜、枸杞，排骨燉爛即可出鍋。

洗法步驟：

1、如果是幹羊肚菌的話，那麼則需要先放到溫水中浸泡半小時左右。

2、待水變成酒紅色後將羊肚菌撈出，

3、浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉澱，濾出泥沙之後可以用來做菜。

4、將泡好的羊肚菌放在碗中，加入適量清水，順時針方向進行打圈，以方便清除小孔中的泥沙。

5、反覆清洗2-3次，直至碗底沒有泥沙沉澱就可以了。

6、同樣，清洗羊肚菌的水也可以過濾後用來做菜。

7、注意：清洗的時候不要用力揉搓、擠壓羊肚菌，否則容易造成營養成分流失。

羊肚菌燉排骨

材料：

羊肚菌5～6只，排骨適量（主要看想吃多少～），冰糖適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。

做法：

（1）1.將乾的羊肚菌浸泡在清水裡，水量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色（發泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用開水，當然也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感，讓羊肚菌保持了最好的口感和營養），羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用。

2.泡發羊肚菌的原湯是一個好東西，千萬不能倒掉了，讓它放一邊沉澱。

3.另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反覆2-3次，撈出備用。

4. 原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯，放一邊備用。

（2）排骨洗乾淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；羊肚菌本身味美，所以燉肉無需新增其他增香的滷料，比如花椒，八角等。

（3）接著倒入沉澱好的原湯大火煮開，然後小火慢燉40-45分鐘。

（4）燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。最後的湯汁收的不要太乾，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。