麻辣鱈魚

1、鱈魚去雜洗淨，裡面的黑皮要去淨哦，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大約要不少澱粉，要稠點的，把你的鱈魚放到裡面能掛上白色的漿而稍下滴最好，

2、準備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麼多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放些辣椒麵少許，蒜切片，也放到碗汁裡，嚐嚐，要酸甜適口就行了。

3、鍋上熱油，六成熱時把鱈魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出

4、等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出

5、鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。

香煎銀鱈魚的做法

原料：4片鱈魚（每片約180克），2個蛋、1/4杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。

做法：

1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2、在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。

3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。

4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。