用料
主料羊骨500克羊蠍子300克羊腿500克麵粉200克
輔料黑木耳1把粉絲1把香菜1根青蒜1根酵母粉0.8克
調料食鹽適量蔥適量姜3片蒜適量八角1個桂皮1塊陳皮2片白胡椒適量辣椒醬適量白糖適量水適量
手撕羊肉湯的做法
材料集合圖：
手撕羊肉湯GS.jpg
詳細做法：羊湯過程：
1.過水焯：鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入薑絲， 陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨
2.鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。（建議這個過程用大湯鍋）
3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可
饃製作過程：
4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30克麵粉揉成麵糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘
手撕羊肉湯gp.jpg
5.看到兩面微黃，就可取出
6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。羊肉泡饃製作：7、將粉絲，木耳過水燙熟
手撕羊肉湯xp.jpg
7.放入碗中後，澆上煮好的羊湯，灑入鹽和胡椒粉
8.將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可
手撕羊肉湯yd.jpg
手撕羊肉湯Vl.jpg
手撕羊肉湯rn.jpg
飲食小常識
羊肉含有豐富的蛋白質，具有補腎壯陽，暖中祛寒，溫補氣血，開胃健脾的功效。
虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉；但羊肉屬於熱性食物，吃多比較容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，如發熱的病人，以及陰虛火旺、易口乾、易上火的人，有牙痛，口舌生瘡，吐濃黃痰等上火現象時吃羊肉都需適可而止。
烹飪技巧
1、泡饃是採用少許發酵麵糰和死麵團結合的方法，揉饃時不用半點手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯不散，才是地道的陝西做法。
2、羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨2小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。
3、羊肉羶味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿蔔，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料都能祛除羶味。
菜品特色
羊肉泡饃是陝西乃至整個西北一帶最具代表性的美食之一。在古代稱泡饃為“羊羹”，其羊湯都是用腿骨長時間熬煮出的濃湯，湯鮮味醇、饃筋Q彈帶嚼勁。宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。連慈禧也讚歎“羊羹”：“肉軟不糜、滋味甜美！”味道好的泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是湯的香味，醇厚而不膩。吃泡饃也特有講究，首先掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，掰好後還需告訴夥計你的口味要求，一般有口重，口輕，而幹拌，口湯，水圍城的湯水量依次遞增等五種煮法。一碗功夫深厚的老湯，加上自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、香菜、紅褐色的牛羊肉、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，再配以辣椒醬和糖蒜，頓時香氣四溢，使人食指大動。今年閏四月，彷彿冬季特別漫長……3月迎春花開，桃花綻放的廈門這幾天仍然是烏雲籠罩，陣陣寒意襲來。春寒料峭的時節，最適合來一碗熱騰騰的“羊羹”。不僅暖胃耐飢，更是一道難得的滋補佳品。
用料
主料羊骨500克羊蠍子300克羊腿500克麵粉200克
輔料黑木耳1把粉絲1把香菜1根青蒜1根酵母粉0.8克
調料食鹽適量蔥適量姜3片蒜適量八角1個桂皮1塊陳皮2片白胡椒適量辣椒醬適量白糖適量水適量
手撕羊肉湯的做法
材料集合圖：
手撕羊肉湯GS.jpg
詳細做法：羊湯過程：
1.過水焯：鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入薑絲， 陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨
2.鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。（建議這個過程用大湯鍋）
3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可
饃製作過程：
4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30克麵粉揉成麵糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘
手撕羊肉湯gp.jpg
5.看到兩面微黃，就可取出
6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。羊肉泡饃製作：7、將粉絲，木耳過水燙熟
手撕羊肉湯xp.jpg
7.放入碗中後，澆上煮好的羊湯，灑入鹽和胡椒粉
8.將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可
手撕羊肉湯yd.jpg
手撕羊肉湯Vl.jpg
手撕羊肉湯rn.jpg
飲食小常識
羊肉含有豐富的蛋白質，具有補腎壯陽，暖中祛寒，溫補氣血，開胃健脾的功效。
虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉；但羊肉屬於熱性食物，吃多比較容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，如發熱的病人，以及陰虛火旺、易口乾、易上火的人，有牙痛，口舌生瘡，吐濃黃痰等上火現象時吃羊肉都需適可而止。
烹飪技巧
1、泡饃是採用少許發酵麵糰和死麵團結合的方法，揉饃時不用半點手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯不散，才是地道的陝西做法。
2、羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨2小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。
3、羊肉羶味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿蔔，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料都能祛除羶味。
菜品特色
羊肉泡饃是陝西乃至整個西北一帶最具代表性的美食之一。在古代稱泡饃為“羊羹”，其羊湯都是用腿骨長時間熬煮出的濃湯，湯鮮味醇、饃筋Q彈帶嚼勁。宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。連慈禧也讚歎“羊羹”：“肉軟不糜、滋味甜美！”味道好的泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是湯的香味，醇厚而不膩。吃泡饃也特有講究，首先掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，掰好後還需告訴夥計你的口味要求，一般有口重，口輕，而幹拌，口湯，水圍城的湯水量依次遞增等五種煮法。一碗功夫深厚的老湯，加上自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、香菜、紅褐色的牛羊肉、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，再配以辣椒醬和糖蒜，頓時香氣四溢，使人食指大動。今年閏四月，彷彿冬季特別漫長……3月迎春花開，桃花綻放的廈門這幾天仍然是烏雲籠罩，陣陣寒意襲來。春寒料峭的時節，最適合來一碗熱騰騰的“羊羹”。不僅暖胃耐飢，更是一道難得的滋補佳品。