燃燒如果只有燃氣，沒有與空氣中的氧充分混合的話，燃燒效果不好，會出現不完全燃燒，熱流量低，火焰呈黃色，煙比較大，如果與空氣混合均勻，那麼燃燒時，火焰會呈藍色，少煙，火力大。
風門的作用就是用來吸入空氣的，燃氣從灶具的噴嘴噴出來時，會產生氣流，帶動外面的空氣從風門進入爐頭內，與燃氣進行混合，風門可調節，這樣就可以控制進入空氣的多少，這種灶具燃氣與空氣混合是在灶具面板下面完成的，所以稱為下進風灶具，他的特點是，空氣與燃氣的混合比較充分，可以達到完全燃燒，火力較大，不足就是，需要在灶具下面開孔，如果廚房安裝的是整體廚櫃，就要特別注意啦，要是不留有進風開的話，灶具下部沒有足夠的空氣支援燃燒。
不用風門的是一種叫做上進風的灶具，它的燃燒同樣需要與空氣混合，但是這種灶具燃氣與空氣混合全部在灶具的上方進行，他的特點是爐頭比上面所說的下進風的要高出來一些，底部是全封閉的，不足的地方是，因為上進風的灶具與空氣的混合受到了一定的侷限，所以設計時，會把噴嘴的燃氣氣流稍稍控制小一點，平衡燃氣與空氣的混合。所以也有人認為它的火力會稍小一些。
熱流量3.8是指這臺灶具的額定功率為3.8KW,是指這臺灶具在單位時間內燃燒所能產生的熱量,俗稱:"火力".國標為不低於3.5KW--不高於5.25KW,3.8KW是足夠家庭使用的,市面上也用一些品牌號稱達到多少多少,4.2\5.0等.
其實灶具火力的大小不能代表這臺灶的質量,因為還有一個專業一點的資料,"熱效率","熱效率"是指這臺灶具燃燒所產生的熱量,有多少被鍋具吸收了,國標規定臺式灶具不低於55%,嵌入式灶具不低於50%,簡單一點說,就像一杯牛奶,它整個的營養是100%,你喝下去後只能吸收其中的一部分,如果是你吸收了這杯牛奶全部營養的50%,那麼這個效率就是50%啦.
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熱流量3.8是指這臺灶具的額定功率為3.8KW,是指這臺灶具在單位時間內燃燒所能產生的熱量,俗稱:"火力".國標為不低於3.5KW--不高於5.25KW,3.8KW是足夠家庭使用的,市面上也用一些品牌號稱達到多少多少,4.2\5.0等.
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