幹炸帶魚的做法一　　菜譜配料：　　帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。　　製作方法：　　1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；　　2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。　　帶魚營養：　　帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。　　食物相剋：　　帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。　　幹炸帶魚的做法二　　菜譜配料：　　鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，麵粉100克，玉米澱粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。　　製作方法：　　1.帶魚去淨鱗、內臟，洗淨後切成6釐米長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味，雞蛋打入盆內，加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀，待用；　　2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化後，炸帶魚即成。　　菜品特點：　　色澤淺金黃，均勻美觀，質地外酥脆裡鮮嫩，味鹹鮮酥香。　　營養功效：　　滋補強壯，平和開胃，補虛潤膚，補血安胎，解毒熄風。　　烹調技巧：　　1.主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去淨鱗及內臟，成型要均勻整齊。　　2.醃漬不可太鹹，酥煳調製不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達淺金黃，外酥裡熟透。　　3.幹炸帶魚，醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。　　幹炸帶魚的做法三　　菜譜配料：　　帶魚500g，麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。　　製作方法：　　1.將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段；　　2.倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽，充分攪拌均勻；　　3.用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸，炸好後撈出裝盤，炸帶魚即成。　　菜品特點：　　鮮香美味。　　烹調技巧：　　1.醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。　　2.要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。　　3.在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太乾，很快變糊了。　　3.炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。　　幹炸帶魚的做法四　　菜譜配料：　　鮮帶魚200克，麵粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。　　製作方法：　　1.將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗淨腹內黑衣，再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀，切成7釐米長的段，裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻，沾上乾麵粉備用；　　2.油鍋上火燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控淨油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。　　烹調技巧：　　帶魚腹內的黑衣一定要洗淨，以免影響菜品質量。

炸帶魚可以不放麵粉，下面是具體做法：準備材料：帶魚 500g，鹽 適量，蔥 適量，姜 適量，料酒 適量，雞蛋 一個，食用油 適量1、帶魚洗乾淨，切成塊，放入碗中備用。2、切好的帶魚放鹽、料酒在碗中醃一會。3、把雞蛋打到一個碗裡攪拌均勻，炸之前每個帶魚段均勻裹上雞蛋。4、在油鍋裡放一點食用鹽把裹上雞蛋的帶魚放到油鍋裡炸至金黃後夾出。5、炸好的帶魚夾出裝碗就可以開始食用了。