－ 準備食材 － 麵粉 400g 燕麥 100g 發酵粉 15g 溫水 適量 － 步驟 － 1.發酵粉溶於溫水中 2. 盆中倒入麵粉，燕麥 3.混有酵母的水倒入粉中 4.加入適量溫水和麵 5.若好的麵糰，靜置溫暖的地方，等其發酵。冬天溫水發麵就是有好處，發得快~嘿嘿。發好的麵糰，戳一個小孔，無反彈。 6.排氣，靜置15分鐘 7.切小劑子，揉成小圓團。搓成饅頭狀 8.冷水上鍋蒸30分鐘。熄火，蓋子不要立即開啟，等10-20分鐘後再開啟，不易收縮皺皮，效果最佳。

饅頭是人們喜愛的主食之一，尤其是北方人。

但如果不留神鹼放得太多了，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下： (1)發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。(2) 若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。為什麼加生面，因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。(3)若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。