原料： 骨湯2200克紅薯澱粉600克肉半斤雞蛋一個生抽適量(起調色作用)鹽適量雞精適量香油一勺蔥姜適量(此原料做了三飯盒燜子) 準備工作： 將豬骨入鍋，加蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮煮成骨湯(我家每次做燜子都要準備出親戚朋友的，2200克只是骨湯的三分之一，煮湯的鍋太大了，沒有拍攝煮湯的過程) 做法： 1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味。(湯燒開後調小火，不要離火) 2.將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀。 3.將澱粉放入盆中。(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來 4.將肉切成小塊或條狀。 5.將蔥姜切末。 6.將肉和蔥薑末倒入澱粉中。 7.用筷子將盆裡的材料拌勻。 8.倒入三分之一的骨湯。(剩餘骨湯仍放火上保持微開) 9.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒) 10.倒入剩餘高湯。 11.再次攪拌均勻。 12.加入一勺香油拌勻。 13.將澱粉糊倒入飯盒。(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒) 14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右。 剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼後才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏儲存，經冷藏後燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可。 下圖左邊是蒸完第二天的樣子，變硬，能切成薄片了，右邊是再次蒸7、8分鐘後的樣子，又變得爽滑q彈，澆上點蒜泥料汁，好吃嘞。