1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油
西紅柿炒雞蛋的做法步驟22.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油
這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心
西紅柿炒雞蛋的做法步驟33.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液麵全部佈滿泡泡，足夠蓬鬆才可
西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~
西紅柿炒雞蛋的做法步驟44.蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用
西紅柿炒雞蛋的做法步驟55.鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液
炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裡，馬上起泡膨脹開油溫就可以了
如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫
如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那麼油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油
西紅柿炒雞蛋的做法步驟66.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然後讓它煎一會直至邊緣凝固
這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看
西紅柿炒雞蛋的做法步驟77.將雞蛋炒散，盛出備用
此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香
西紅柿炒雞蛋的做法步驟88.準備一些蒜末、薑末
西紅柿炒雞蛋的做法步驟99.西紅柿洗淨，切片
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1010.鍋內放少許油，煸香姜、蒜末
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1111.倒入西紅柿翻炒
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1212.調入一些料酒
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1313.調一點糖
這裡放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1414.當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味
這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。
如果你採用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1515.倒入雞蛋
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1616.光火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1717.撒上一些小蔥花，好看又提香
1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油
西紅柿炒雞蛋的做法步驟22.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油
這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心
西紅柿炒雞蛋的做法步驟33.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液麵全部佈滿泡泡，足夠蓬鬆才可
西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~
西紅柿炒雞蛋的做法步驟44.蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用
西紅柿炒雞蛋的做法步驟55.鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液
炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裡，馬上起泡膨脹開油溫就可以了
如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫
如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那麼油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油
西紅柿炒雞蛋的做法步驟66.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然後讓它煎一會直至邊緣凝固
這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看
西紅柿炒雞蛋的做法步驟77.將雞蛋炒散，盛出備用
此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香
西紅柿炒雞蛋的做法步驟88.準備一些蒜末、薑末
西紅柿炒雞蛋的做法步驟99.西紅柿洗淨，切片
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1010.鍋內放少許油，煸香姜、蒜末
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1111.倒入西紅柿翻炒
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1212.調入一些料酒
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1313.調一點糖
這裡放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1414.當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味
這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。
如果你採用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1515.倒入雞蛋
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1616.光火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋
西紅柿炒雞蛋的做法步驟1717.撒上一些小蔥花，好看又提香