用料

肉蟹 1000-1500g黑胡椒 20-30g蒜 15-20瓣洋蔥 半個蔥 3根小米辣 1-3個黃油 60g醬油 1匙蠔油 3-4匙

步驟 1

黑胡椒磨碎，小火焙香待用。

步驟 2

蒜、洋蔥切粒，蔥切段，小米辣切圈。

步驟 3

螃蟹上火蒸8分鐘左右，取出，清洗乾淨。

步驟 4

拆小。鉗子和腿用刀背敲碎。

步驟 5

取菜鍋，下適量油，燒熱後下螃蟹塊翻炒。待顏色變稍許金黃、加熱均勻後乘出。

步驟 6

下60g黃油。融化後依次放入蒜、洋蔥、小米辣、黑胡椒、蔥、醬油、蠔油。炒勻。

步驟 7

加入炒過的螃蟹。

步驟1

蔥洗淨，切段；姜去皮洗淨，一半切片，一半切末備用。

步驟2

卡蟹去內臟洗淨，放入蒸盤中加上蔥段、薑片及醪糟，移入蒸鍋中蒸約12分鐘，取出，撈除蔥、姜，卡蟹切塊，盛盤端出。

步驟3

薑末放入小碗中加入紅醋調勻，以卡蟹塊沾汁食即可。

卡蟹好吃的做法如下：

1.食材：鮮活的花蟹，兩隻。

2處理花蟹：先切下蟹鉗，然後開背殼，接著去內臟，將蟹肉一份為四，蟹鉗用刀背拍裂。

3準備蔥段和薑片。

4鍋裡下油，爆香薑片。

5然後加入花蟹，翻炒片刻。

6蓋鍋焗1分鐘左右。

7加入適量的醬油，清水，適量的鹽和糖，大火，翻炒均勻。

8再加入蔥段。

9蓋鍋，煮3~5分鐘左右。

10這時候用適量的豆粉，搭配少許醬油，加少許清水，調製芡汁。

11往蟹上淋上芡汁，並快速翻炒兩下。

12加入適量的包尾油，熄火。

13將蟹裝起即可！