一般都是用色拉油，這樣炸出來的東西顏色比較好看，而且還不容易糊，但是火候還是要掌握好的一般在油溫的七成就可以。

準備東西：

1.燒烤車(買的時候注意上面是否配有網,沒有的話還要自己去買)

2.火鉗,加炭的用具

3.調料瓶子.不鏽鋼的最好,容易清潔.就是那種裝胡椒粉往食物上面灑的那種,起碼要五個以上.裝鹽,味精,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉.

4.油刷.蜂蜜刷.醬油刷.這個應該清楚吧?不鏽鋼盅起碼4個以上,用來裝蜂蜜,油,醬油用的,最好要帶蓋子的,大小要以能放進各種調料刷為好.

5.如果你燒烤的品種裡面有錫紙燒的話,就要準備錫紙和裁紙刀.

6.如果你要做烤魚的話你就要準備一個烤魚用的烤魚夾.

7.竹籤.這個是必不可少的.用來串雞翅,羊肉,雞腎,牛肉之類的,一般要買15釐米左右的,不過還要準備一種稍長一點的,象烤雞腿就要短的,雞翅就要長的.

8.炭.必不可少的東西.

9.小剔刀.雞腿開邊時一種非常好用的工具.

10.噴壺一個.炭燒得太旺又沒有多少客人時,用來灑水阻止炭過快燃燒的工具.

11.冰櫃.最好有急凍和

保險

2種功能的.

12.防護手套一對,保護燒烤師傅用的.