你好，食用油下鍋加入薑片，慢火滾一會，棄去薑片倒出就能清除雜質異味。

如果是炸東西弄的很混濁的話，可以炸一炸茄子，不但茄子好吃油也會變清了，很實用的

桃妹來解答。

起油鍋這個事真的是讓人又愛又恨，愛的是油炸的東西真的是好吃啊，炸點油餅炸點酥肉啥的，沒有的話還真是不方便。比如有時候桃妹想吃個炸雞吧，你叫外賣？太虧了，你知道這玩意成本有多低嗎？

另外我自己有醃料裹料啊，雞塊連醃帶裹幾分鐘很容易輕鬆就搞定了。最多醃一晚上，第二天可勁的造。就是這個油鍋整的比較頭疼，一鍋油幾十塊，沒炸幾次就全混了。那麼有沒有辦法給它弄清呢？以前桃妹也在網上搜了很多方法，比如放土豆啊，胡蘿蔔啊，凍豆腐啊啥的說是可以吸附微粒，其實每一個靠譜的，根本就吸不乾淨。最多是好那麼一點，沒啥大用。後來我那口子看我在那折騰，就跟我說：少在那瞎做了，給你一個靠譜的辦法吧。

其實所謂的吸油，就兩步：水洗和吸附。

第一步水洗，把一些大的殘渣直接透過油水分離跟去掉。第二步再透過放入材料吸附，徹底把油洗乾淨。這樣洗出來的油，基本和最初使用一次的沒什麼區別（想和沒用的一樣是不可能的，因為油是會氧化的，除非你用地溝油的洗法。），還能多炸幾次。下面就來說說這兩步怎麼操作。

這一步其實就是以前四川火鍋洗老油的辦法，透過在老油裡面加水後清洗，因為油輕水重，清洗乾淨後撇走上層的油就可以了。當然浪費肯定會浪費一點，畢竟誰也不能絕對撇乾淨噻。

油和水按照1：2的比例倒入鍋內，大火燒開後，繼續保持滾開狀態10分鐘，然後關火沉澱1-2個小時後就把上層油撇走就可以了。

如果油還是很黑，再次重複這個步驟再洗一次就可以了，基本上兩次操作油已經比較清亮了。

此時油雖然已經比較清了，但是還沒有真正達到效果，我們就要再用水澱粉去吸附一下。

準備一碗水澱粉，一定要稠的成糊狀才可以，太稀了下去要炸鍋的。

洗過的油倒鍋內，先燒開把水汽燒盡。油溫升到6成時，將水澱粉攪勻後慢慢倒下鍋。

注意一次不要倒得太多，慢慢的倒。此時鍋內油翻滾劇烈，當心不要燙到了。水澱粉剛下鍋的時候是白色的，慢慢它會炸酥炸透的時候吸附大量的小顆粒，這樣油就徹底請了。

洗到最後，油會像你第一次用過的一樣，這樣就又可以炸東西了。

最後友情提示：洗油只是一種治標不治本的方法。油在高溫中會產生致癌成本，不是你洗乾淨就會沒有的。所以多於用了多次的油，還是直接倒掉了事或者做成肥皂用掉。畢竟幾十塊錢跟你家人的健康相比一毛不值。