如非要給牛肉丸找出一個正宗的話，那個就是汕頭了！

對於這個問題許多汕頭人還有這個正宗情結，一般都會告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”！這是因為汕頭是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地區最早從客家人那裡學習製作牛肉丸的地方。

潮州相對於整個潮汕地區來說，各市、各縣、各鎮之間基本已沒有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分！這個問題在我的上一篇關於腸粉的問答已經說過，有興趣的朋友可去看看。

潮汕人擅學、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時間裡，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時也創新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風味，流派之間並沒有誰優誰劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以並不最古老的就是最好吃、最正宗！因為潮菜講究傳承，更講究改良。

在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了。

汕頭牛肉丸含牛油量較高，入口一咬滿嘴油香，有時油會從嘴角流出來，同時汕頭的牛肉丸和牛筋丸區別不大，一般人很難分別出來，只有吃到嘴裡的才有明顯的差別，口感粗一點、Q彈一點、香口一點的是牛筋丸，口感細膩一點的是牛肉丸，同時汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（一種魚乾），這也是汕頭牛肉丸的特色之一。百年老字號是“福合埕牛肉丸”。（汕頭牛肉丸）

潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起來相對要幹一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯，放在一起一眼就可辨別出來，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差別巨大，牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈，並且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸則非常細膩，比汕頭牛肉丸明顯細膩很多，牛肉香醇，沒有牛筋丸那麼Q彈、香口，質地偏軟，多以原味為主，並且不宜冰凍只可冷藏（冷凍成冰後牛肉丸會變得粗糙、韌硬），保質期短，汕頭牛肉丸則不受冷凍限制。

（潮州牛肉丸）

這是潮汕牛肉丸的兩個主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之間沒有優劣之說，只有的是哪種更適合你之說！要分優劣的只有製作師傅的優劣，每一個師傅的技藝和良心都不一樣，製作出來的牛肉丸也千差萬別，“好師傅才能出好丸”是非常有道理的。

所以大家在選丸的時候不是要去選產地的正宗，因為牛肉丸不是農產品，不會因為種在哪塊地就會好吃！選牛肉丸實質就是選製作師傅，選的是製作師傅的技藝和良心！

有些網友說現在的潮汕牛肉丸牛肉的成分縮水了。對，近年來市面上確實有一些水分較高的牛肉丸。但如果換個角度想一下，有些顧客想以30-35元的價格買到的牛肉丸，您說能純牛肉做的麼？30-35的價格比原材料牛肉還要便宜，哪有說是純牛肉做的。這是一個現象。說到底，一分錢一分貨對吧。但是一般您在汕頭地區買牛肉丸，只要保持在45-55之間的價位，質量是可以保證的。純手工的最低也得在75左右。。。去年汕頭政府也在查所有的牛肉丸工廠，規定一顆牛肉丸做出來必須含％90的牛肉成分，因為就是這幾年做假的太多，政府重視，要保護好潮汕地區這一門手藝，也是一種文化。本人就是牛肉丸一條龍生產的，主要配送各大城市的批發，餐飲配送。關注我留言，有時間我都會把生產的影片上傳。有機會互相交流。謝謝大家。

一分錢一分貨，不要買低於50/斤的牛肉丸，純牛肉做的牛肉丸口感柔軟，入口帶有淡淡但有持續的牛肉香味就是純牛奶製作。口感粗狂彈性十足就是混合豬肉和食品新增劑的牛肉丸，牛肉丸兼顧成本和口感新增少量的豬肉未嘗不可，個別黑心商家為了利益和競爭力甚至可以做出沒有牛肉的牛肉丸（廉價的就是這種操作）。如果你一定堅持要手打牛肉丸買100/斤的應該是手工的，掛著手工且生意興隆的就要打問號了（產能不足）。真正手工純牛肉的丸子入口柔滑，帶有淡淡牛肉香味，沒有肉纖維的粗糙感就是真正的純手工純牛肉丸。