透明皮月餅
一、餅皮配方：
高筋粉100% 花生油30—36% 廣達香轉化糖漿80—85%
梘水0.3—0.6%
二、餅皮製作過程：
①先將50%高筋粉過篩待用；
②將梘水和糖漿拌均勻，再分次加入花生油拌均勻，再加入過篩好50%高筋粉拌均勻，鬆弛3—5個小時待用；
三、包餡：
蓮蓉餡，按皮餡比例1：9或1.5：8.5
四、成型：
五、烘烤：
第一階段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，噴水進爐，烘烤10—13分鐘左右出爐，冷卻5—10分鐘刷蛋液。（蛋液配方：焦糖7g、檸檬酸2g、鹽2g、6個蛋黃、1個全蛋）
第二階段：面火220℃—170℃，底火150—170℃的爐溫烘10—13分鐘
滇式月餅
高筋粉20% 低筋粉80% 水26%
蜂蜜4% 臭粉0.8% 蘇打0.034%
豬油50% 糖粉10%
①水、糖粉、蜂蜜混合拌均勻加入三分之一過篩麵粉拌均勻；
②豬油同①部分混合均勻再加入臭粉與蘇打拌均勻；
分割50g/個搓圓，鬆弛20—30分鐘
三、包餡、成型：
按皮餡比例1：1的比例包餡（純火腿餡50g）搓成鼓形生胚裝盤。
四、：烘烤：
面火210℃，底火180℃，入爐烘烤20分鐘左右，餅面呈棕黃色（注意：在這烘烤過程中嚴禁開啟爐門）出爐，即在餅面刷上調和油（調和油需先加熱至100℃再待冷卻後再刷）
透明皮月餅
一、餅皮配方：
高筋粉100% 花生油30—36% 廣達香轉化糖漿80—85%
梘水0.3—0.6%
二、餅皮製作過程：
①先將50%高筋粉過篩待用；
②將梘水和糖漿拌均勻，再分次加入花生油拌均勻，再加入過篩好50%高筋粉拌均勻，鬆弛3—5個小時待用；
三、包餡：
蓮蓉餡，按皮餡比例1：9或1.5：8.5
四、成型：
五、烘烤：
第一階段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，噴水進爐，烘烤10—13分鐘左右出爐，冷卻5—10分鐘刷蛋液。（蛋液配方：焦糖7g、檸檬酸2g、鹽2g、6個蛋黃、1個全蛋）
第二階段：面火220℃—170℃，底火150—170℃的爐溫烘10—13分鐘
滇式月餅
一、餅皮配方：
高筋粉20% 低筋粉80% 水26%
蜂蜜4% 臭粉0.8% 蘇打0.034%
豬油50% 糖粉10%
二、餅皮製作過程：
①水、糖粉、蜂蜜混合拌均勻加入三分之一過篩麵粉拌均勻；
②豬油同①部分混合均勻再加入臭粉與蘇打拌均勻；
分割50g/個搓圓，鬆弛20—30分鐘
三、包餡、成型：
按皮餡比例1：1的比例包餡（純火腿餡50g）搓成鼓形生胚裝盤。
四、：烘烤：
面火210℃，底火180℃，入爐烘烤20分鐘左右，餅面呈棕黃色（注意：在這烘烤過程中嚴禁開啟爐門）出爐，即在餅面刷上調和油（調和油需先加熱至100℃再待冷卻後再刷）