芹菜牛肉餃子餡,10個人吃的分量：原料：芹菜750克，牛肉餡1500克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。餃子餡不出水技巧：怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,儘可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝乾水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.煮水餃防粘連法1、煮餃子時，在鍋裡放一根乾淨的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不成坨。2、水燒開後，加一些食鹽，待鹽溶解後再下進餃子，蓋上鍋蓋。不要點水，不必翻動，直到煮熟。這樣就不會粘連。3、和麵時，每半公斤面和一個雞蛋，能使餃子皮變得硬實，水煮時不易粘連。4、餃子出鍋時，在溫開水中浸一下，表面的麵糊被溶解後再裝盆，就不會再粘結。

看你要加什麼啊，牛肉豬肉的話就4斤豬肉半斤牛肉和陷的時候少加點水，加青菜的，一般都是一份的豬肉二份的青菜，要看加什麼青菜拉，包餃子最好是前槽的肉，用賣肉的話說叫活肉，有一點點肥的瘦的很多，口感好