我是陝西西安的，我們這邊的麵湯基本上都是煮碗麵的湯，叫做麵湯。

我們這邊有一種說法叫“原湯化原食”，就是用煮完面的湯來幫助消化。

可能你說的麵湯應該叫湯頭，是做湯麵所用到的湯，有些餐飲會使用勾兌，方便而且味道相差不大，只是營養的話沒有大骨頭熬出來的有營養。

現在很多連鎖餐飲都會用濃湯寶之類的東西來勾兌湯頭，國家都允許生產，那肯定就是可以放心食用的。

作為一名有職業道德和良心的餐飲者，他們的麵湯都不會用新增劑調兌。除非老闆不想做長期生意。

大部分的麵館都會自己熬湯，要想麵館生意好，湯要熬好。麵館一般用豬大骨和雞骨架熬製的。這種湯熬出來味道很好，而且有營養，所以老闆大部分都會選擇用大骨雞骨之類的熬麵湯。

還有一種情況，就是有的規模大點的連鎖麵館，他們會用總公司提供的濃縮湯料——各種煮麵煮粉需要的濃縮湯料，比如說有麻辣味，菌香味的，牛肉味的，豬肉味的，雞肉味的，把這些濃縮湯料拿去直接用開水一勾兌就成了各種味型的湯料。

這種公司研發的通過食品安全許可的濃縮湯料，也會有一定的市場，因為快捷，口感多樣可滿足不同的顧客群體，也不用懷疑它的安全性。

但是大部分的消費者，願意吃現熬湯汁的麵條，因為吃完麵，還可以喝些熱氣騰騰的湯汁，甭提多美好。

第一是我本人在麵館工作期間，親眼所見的具體情況。我曾經在多家麵館工作過，在這些麵館當中，他們的麵湯都不是用新增劑調勾兌的，都是用豬大骨和雞骨架熬製的。每一家麵館都想自己的生意好，要生意好，必須味道好，所以老闆都會選擇用大骨雞骨之類的敖麵湯。

第二種情況是本人沒有親眼所見，是從調料商那裡了解到的。現在有專門的公司研發生產出來，各種煮麵煮粉需要的濃縮湯料，比如說有菌香味的，牛肉味的，豬肉味的，雞肉味的，把這些濃縮湯料拿去直接用開水一勾兌就成了各種味型的湯料。所以由此推斷，即然有公司生產肯定有人在用，具體是哪些地方在用那我不知道。

正規麵館裡的高湯一般都是自己熬的！！

那些連鎖加盟店基本上都是兌的，濃湯堡，

豬骨膏+脫脂粉粉兌……

但是熬的與兌的有本質上的區別，

熬的沒有什麼特殊香濃味，

吃的是原滋原味，

兌的是又香又濃，香得你心窩裡發癢……

我是傳統工藝做法，無新增的。

選豬大骨四根，敲斷，老母雞一個，把皮烤焦泡水十分鐘清洗乾淨，

加水，大火開，撇去浮沫，

加生薑拍碎，花椒粒，大蔥切段，

熬四十分鐘關火，

第二次多熬二十分鐘，

第三次加一根大骨，抄水後加裡邊熬，

每一次加一根骨，如此循序漸進，

老母雞熬第五次時加一個進去，

碗中調料，加幾高湯，加入煮好的面，

一碗麻辣鮮香的麵條下肚吧！

麵館裡的麵湯使用新增劑勾兌的嗎？

這個問題我來回答一下，因為我自己在家鄉也開了一間小麵館，取名十方面館。主營雜醬麵，牛肉麵。

麵湯用新增劑勾兌這一說我也不知道怎麼說來的？麵湯是指的湯底嗎？咋們四川這邊的面可能很北方有一點區別。北方寒冷，食物喜好一鍋燉，這樣不易冷，做麵條也喜歡燉一鍋食材然後澆在煮好的面裡。所以就有了麵湯這一說。四川這邊煮麵條喜歡單獨打調料，所以有紅油這種獨特的調料完全不用所謂新增劑就很香了。以麻辣小面為例，將所有調料調和在碗裡以高湯調散，將麵條煮熟挑起放入調散的麵湯裡就是一碗誘人的麻辣小面了。所以根本不用新增任何新增劑。

紅燒牛肉麵也不需要新增任何新增劑就能做出來。牛肉加工處理一下，切成自己需要的大小，加香料，調料燒入味軟糯，多一些湯底。煮麵條後加入湯底就可以。

無論是麻辣小面還是紅燒牛肉麵，湯底都是不需要新增任何新增劑就可以很香很夠味的。除非這個商家真的很懶很無良知！

首先我想冒國人大不昧說幾句實話，不管您願意不願意聽，九成人群對新增劑有反感，但是我告訴你們，九成的食品裡都有新增劑。

不管你愛或者不愛，它都在那裡！

其實，人類使用食品新增劑的歷史可以追溯到1萬年前。中國曆史記載：古人在遠古時代就開始往食品中新增天然色素；北魏時便使用鹽滷作為凝固劑製作豆腐；南宋加工臘肉時會使用亞硝酸鹽。國外也是如此，公元前1500年，埃及便用食用色素為糖果著色；公元前400年，人們開始為葡萄酒人工著色。

中國對食品新增劑的定義是：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或者天然物質。從抗氧化劑、膨鬆劑、甜味劑，再到增稠劑等，中國批准使用的新增劑一共有2400多種，它們遍佈日常飲食的方方面面，發揮著防止食品腐敗變質、提高營養價值、改善口感、增加品種和方便性等諸多積極作用。中國工程院院士、食品行業專家孫寶國表示，幾乎所有食品中都含有食品新增劑，可以說無處不在。比如，大米中有防腐劑；麵粉中有抗結劑、防腐劑；油要用到脫色劑、抗氧化劑；鹽裡有抗結劑；醬油和醋裡都有防腐劑；發饅頭要用到膨鬆劑；外地或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑等。

我不能說所有的麵館裡都有新增劑，但是凡事您吃過好吃的裡都有，各種香精，雞，豬，牛的。包括厚味的酵母膏，比如乙基麥芽酚，I+G，AAA料粉等等，您可以百度一下乙基麥芽酚，雪糕裡，飲料等各種食品裡都有，甚至香菸裡都有。

一般麵湯的製作是由各種動物原料骨頭做基礎湯味，輔以中藥，再適當新增香精，味道會更優秀，新增量都按照GB2760要求標準來新增。要說新增的是什麼，你得自己嘗試，品種太多了。

以某國內知名品牌小面舉例來說明

底味，用骨頭，現在用各種香精代替了，一般混合用效果最好。

香味，油脂等，以及各種飄香劑等

呈味，你想要表現出的味道，比如酸，甜，辣等。

總之，新增劑不管你愛或者不愛，它都在你身邊了。但是也不乏有些商家因為成本原因，新增新增劑來降低成本，因為便宜東西在市場上好賣嗎，所以大家要學習食品新增劑知識，不能一棒子打死，也不能隨意購買濫用新增劑的不健康食品。

這個問題這樣回答吧，一個沒良知的商家為了降低成本也許會用一些新增濟，闢如:牛肉精，瘦肉精，化學香精……，隔老遠就就聞到一股香味吸引顧客才吃，但真正吃到嘴裡的只是當時的香，過後就沒餘味了，有的顧客多吃幾口還想吐。所以那些商家只是自欺其人罷了，也不是一個合格的商家，真正合格的商家絕對不會使用新增濟，因為他想長期的經營下去，要想長期經營下去，就要有立足之本，要想有立足之本就要保質保量，實誠待人，贏得顧客的稱讚。才能留住顧客，也為自己帶來更多的財富。所以現在市面上的麵館也好餐廳也罷，一般情況下不會用新增濟，還是放心吃好。