方法/步驟 分離蛋黃和蛋清，將其分別放到乾淨無油無水的大碗中。 筷子三根，將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打。 將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙籤一個一個地把泡泡刺破。 電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。 倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈 倒入攪拌好的東西，成品就是這樣了，然後把氣泡都戳破 7 煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鐘後開啟鍋蓋，往蛋糕中插一根牙籤檢測一下，如果牙籤可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了

用料：

主料：乳酪250克

輔料：酸奶油80克、雞蛋1枚、蛋糕6片

調料：白砂糖40克

烘焙蛋糕的做法：

1.奶油乳酪隔熱水軟化後加入糖，用打蛋器攪打至糖融化，乳酪呈膏狀；

2.打入雞蛋攪拌均勻後，加入酸奶油拌勻；

3.提前海綿蛋糕修成與蛋糕紙杯底部相同或略小一圈的尺寸，墊在紙模底部備用。將乳酪糊裝入一次性裱花袋裡備用；

4.將乳酪糊擠到紙模里約9分滿。烤箱提前15分鐘160度預熱後，把紙杯蛋糕烤盤放入，同樣溫度烘烤25分鐘後取出待涼或放冰箱冷藏（中號紙杯模6只量）；

5.將剛從冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克，用電動打蛋器高速打發至淡奶油變濃稠變硬至出現明顯紋路，此時打蛋器頭的淡奶油呈短三角，基本接近乾性發泡。（打成乾性發泡是因為等下要混入的酸奶油屬於半流質）；

6.加入酸奶油30克，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕拌勻。裱花袋裝入小號菊花嘴，用同樣的手法裝入酸奶油糖霜，擠在涼的紙杯蛋糕表面即可。

烹飪技巧：

1、可用原味老酸奶（稀稠狀態與酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上會有差別。

2、奶油糖霜只需擠在杯子蛋糕頂端中心即可，擠太多感覺會很厚重，不能體現這款杯子蛋糕輕盈的風格。

3、擠了酸奶油糖霜以後，需要放冰箱冷藏儲存，最好兩天內吃完。

我是甜joy,給你個甜答吧！

正宗的長崎蛋糕做法可能有點複雜，而且要專門的模具、甚至烤箱，不過為了可以在家制作給自己解饞，今天分享的這款家庭版長崎蛋糕，不需要昂貴的烤箱哦，簡單又方便！

家庭版長崎蛋糕

1、材料

2、步驟

開始製作：

①在鍋裡薄薄塗上黃油，在底部和四周貼上大小適合的油紙。

②植物油、牛奶、香草精、鹽混合攪拌均勻，備用。

④加入蛋黃，拌勻。

⑤篩入麵粉，拌勻。

⑥取少部分麵糊與步驟②的混合物拌勻，然後再倒回其他麵糊中拌勻。

⑦倒入模具中，輕震出大氣泡，用竹籤劃平表面。

⑨到時間後用竹籤戳一下檢查，基本不沾粘的時候取出蛋糕，翻過面再放回鍋裡（放之前底部再墊一張油紙），小火繼續加熱10分鐘。

⑩完成以後取出，撕掉油紙，晾涼後切開食用即可。

整體上色均勻，彈性也非常好，黃黃的實在很有食慾！，所以這款蛋糕一定要推薦給家裡沒有烤箱，但又很想做蛋糕的同學們~