在悠久燦爛的歷史長河中積澱了較為深厚的文化底蘊，

是中國白酒產業的自豪和驕傲，值得白酒行業同仁們倍加珍惜並共同維護。

喝酒“上頭”一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。

導致這些症狀的主要原因有以下三個：

(1)酒精上頭(2)雜醇油上頭(3)醛類上頭

酒精上不上頭和酒量有較大關係；而優質白酒貯存期長，

醛類大部分已經揮發掉；所以只要不是假酒，人們酒後頭痛與否，

取決於酒中“雜醇油”含量的多寡：該物質會引起腦部血管收縮，

從而造成腦部供血、供氧不足，引發頭痛(俗稱的“上頭”)。

雜醇油是各種醇類物質的統稱，任何白酒中都有雜醇油，只是含量高低不同。

當含量低的時候，它是白酒風味的組成部分，帶來一股特別的芳香。

仲丁醇，帶來清香感；正丁醇，帶來茉莉香；

正戊醇，帶來奶油味；苯乙醇，帶來玫瑰香味。

但當它含量較高，便會造成人體中毒麻醉的傷害，

使神經系統充血，令人頭腦昏漲。

什麼樣的酒雜醇油會含量高？

1包穀酒（玉米酒）

各種散酒店裡最常見的廉價酒，常常會導致喝酒上頭。

這種玉米酒（包穀酒）出酒率高釀酒快，成本較低。

但一般小作坊不會專門過濾降低雜醇油含量，所以這種酒喝了特別上頭。

優質酒以“高粱”為原料居多，正規廠家會專門進行降低雜醇油的處理，

以免導致消費者喝酒“上頭”，影響品牌口碑。

２劣質低度酒（酒尾）

釀酒師傅常有一句名言“掐頭去尾”，指的是最先流出的酒、

最末流出的酒都是品質很差的酒，要捨去！

平時提到的酒廠廢料指的正是最末流出的酒。

這種酒度數低且雜醇油含量比較高，一般都是被酒廠捨棄。

但有些商人利益驅動，將這些質量低劣的酒流入市場。

自古中國白酒界便流傳“文學堂、武槽坊，沒有三百斤毛毛力，

不要進烤酒坊”這樣的諺語，反映出：

第一，要將糧食變為白酒是一件相對容易的事；

第二，要將糧食變為高品質白酒，裡面蘊含的科學哲理就非常深奧。

尤其是高階成品酒的處理，一般都要加入活性炭吸附，

再透過矽藻土以及高分子片式過濾機過濾處理，分段量質摘酒獲得的高品質精華酒，

透過這樣一些處理後，酒體中高分子微量成分含量相對滾裝酒（統裝酒）、

後段酒（尾段酒）就明顯少得多，

這也是把飲酒與健康研究成果應用於釀酒生產過程的有力見證。

酒是陳的香，就是指高品質原漿酒，存放時間越長品質越好。

高品質原漿酒含有豐富的微量成分，在長時間的陳釀老熟過程中，

各種分子間相互締合起一個個大的分子團聚體，

酒體表現得越來越粘稠、潤滑、細膩、柔順。正因如此，五子粱醬規定：

用於五子粱醬勾調所需基礎酒（原漿酒），陳釀老熟時間不低於三年；

用於五子粱醬勾調的調味酒，陳釀老熟時間不低於五年。

好酒，一定是篩選了優質的基酒和調味酒，經過縝密的勾調配比，

以及先進的生產裝置生產出來的。好酒的酒體協調，在你的酒量之內，

不會出現頭疼、辣口、口乾、宿醉的現象。

（1）高品質白酒是糧食釀造的，但糧食釀造的白酒卻不一定就是好酒；

（2）糧食釀造的白酒加漿稀釋到一定程度，酒體會出現渾濁現象，

但並不是渾濁程度越大，糧食酒的成分就越多。

醉酒是 已經意識不清楚了，動作也不受自己的控制了 ，但是喝酒上頭 是在喝完後的3-5分鐘就可以感到，頭暈。但是意識還是清醒的，說白了醉酒就是就上頭的更進一步~