醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。

將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。如果醃製容器沒有蓋子，應用塑膠薄膜蒙上並用繩子紮緊。

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初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。

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再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。

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鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。

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醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和Sunny好的地方晾曬，要注意翻動，使Sunny均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。

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醃製並晾曬好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。

透過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。