醉蟹是江蘇興化小吃菜譜之一，以螃蟹為製作主料，醉蟹的烹飪技巧以醃菜為主，口味屬於鹹鮮。本經驗就來告訴大家醉蟹的做法。食材河蟹 500克黃酒 500克老抽 適量白酒 適量醋 適量姜 適量桂皮 適量花椒 適量八角 適量辣椒 適量雞精 適量糖 適量方法/步驟1小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝乾。2準備調料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮3把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。4把把小螃蟹放入器皿。5把調料倒入，密封。6放入冰箱。醃24小時。7即可食用。END版權說明1本經驗轉載自網路，原連結在參考資料裡面。END注意事項黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。鹽的用量一定要多。一定要選擇活的螃蟹。第一步:選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗淨擦乾，放進大瓶子裡，加鹽，密封。這蟹不知是醃死的還是悶死的，一般如此這般醃一天左右。 第二步:做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。 第三步:醃死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然後密封。白酒切不可多，多了會有苦味，並且蟹肉會柴。 第四步:等吧，大約兩個星期左右就喔凱啦。 對了，別忘了放在冰箱裡。呃，我們這邊的醉蟹是即做即吃的.挑螃蟹的時候不要太活的，以肉質飽滿，沒有異味的死蟹為佳.直接買包裝好的凍蟹也成.去腮洗淨以後可以冰凍一會(夏天適合，讓蟹肉凍成軟軟的小塊)(可以灑點水，讓蟹肉裡有點小冰渣，吃起來很涼快).把蟹切塊(如果冰凍過了得稍微解凍會，以防切到手).蟹鉗和蟹腳也都切兩半，露出肉，以便入味.調味用黃酒(老酒，料酒)，糖(多放好吃)，鹽，少量味精，蔥薑蒜.別的看著加吧.醉十來分鐘就可以大快朵頤了.如果您不太習慣吃海鮮，食用醉蟹的時候要小心肚子哦，可以先稍微煮一下，也可以多放點蔥薑蒜.評論 | 給力8 不給力0舉報違規檢舉侵權投訴| 2006-08-27 14:30 GhostTour | 五級選上等秋蟹，先在清水中養一星期左右等他排完肚內臟物，然後再用乾淨網袋將蟹放乾燥通風處渴它一週左右， 用一個大罈子洗淨，放如蔥花，蒜末，薑片，茴香，八角，桂皮，花椒.尖椒等調味品如果要做鹹蟹可以放鹽否則不要放， 然後放入蟹，倒酒，酒要上等的黃酒，不能用白酒，越好的黃酒做出來的醉蟹越好吃，然後密封一到兩週便可以吃了，就這樣嘿嘿， 挑螃蟹的時候不要太活的，以肉質飽滿，沒有異味的死蟹為佳.直接買包裝好的凍蟹也成. 去腮洗淨以後可以冰凍一會(夏天適合，讓蟹肉凍成軟軟的小塊)(可以灑點水，讓蟹肉裡有點小冰渣，吃起來很涼快). 把蟹切塊(如果冰凍過了得稍微解凍會，以防切到手).蟹鉗和蟹腳也都切兩半，露出肉，以便入味. 調味用黃酒(老酒，料酒)，糖(多放好吃)，鹽，少量味精，蔥薑蒜.別的看著加吧. 醉十來分鐘就可以大快朵頤了. 如果您不太習慣吃海鮮，食用醉蟹的時候要小心肚子哦，可以先稍微煮一下，也可以多放點蔥薑蒜.一定要洗刷乾淨。胃寒者不可食。