很多人因為看到臘肉呈黑紅色，看起來有點噁心，其實不然，臘肉雖然看起來色澤不太好看，但是它是非常美味的，熏製臘肉也是一門很深的學問，燻得不好的話，外表看起來是比較黑但是裡面的肉色仍然沒有什麼太大的改變，這樣的臘肉不僅不好吃，而且還不耐放，正宗的臘肉熏製分為很多的步驟，每個步驟都必須把好關，這樣吃起來才比較正宗，比較原味。

臘肉的做法說難也不難，它主要分為以下幾個步驟：

1.選取肥瘦適中的鮮肉，切成厚4--5釐米、重3--4斤左右的；

2.桂皮、茴香曬乾碾碎、花椒粉、五香粉、食鹽等加上各種調料放入鍋中炒熱；

3.把炒好的各種香料和食鹽均勻的抹在肉上放入磁缸中進行醃製7天左右，每天翻動，（鹽適當多放）；

4.醃好之後，再取出掛到乾燥通風的地方晾乾，（大概也需要7天左右）；

5.晾乾之後再熏製（燻到水分差不多的時候就OK了）；

醃製和熏製臘肉的過程，還要特別注意的是溫度，一般溫度不宜超過10度，溫度低點沒問題，如果溫度高的話，就容易腐壞，燻的時候火勢的溫度也不要太高，要不然肉會被燻熟，這樣一段時間以後就會發臭。

成品臘肉可以蒸著吃、烤著吃、炒著吃、或煮著吃，如果覺得肉醃製的太鹹的話，最好先煮掉點鹹味再吃。