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1 # lzy牛逼啦啦啦
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2 # 萌小翊呀
和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.
和麵過程：麵粉-雞蛋攪拌稍許-鹽加入水中-邊倒鹽水邊攪拌-成麵疙瘩-揉麵
和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.可以試試加蛋清使得活的麵糰更筋到.煮出的麵條口感爽滑.
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3 # 大神迴歸a
製作龍抄手時，和麵要放雞蛋的原因：一是可以保證抄手應有的勁道。也就是平常我們所講的，抄手皮的口感要有 軟而不糟、綿而不碎、清不渾湯、韌不斷裂的效果，我們常常可以看到完全以水和 麵粉製作的抄手皮，經不起較長時間的煮制，又不能較長時間的放置，而且這樣 的抄手皮最容易有糟而不嫩的口感，使食者產生好像是在食用面片湯的感覺。
然而，如果在製作抄手皮時，適量放入些雞蛋，則效果會大大改變，會使其口 感變得柔靭有勁道，不會形成糟的效果，這是因為雞蛋屬於膠狀物質，由於它的〗 摻人，會大大增強麵皮的拉力和韌性。二是可以增加抄手的稍黃之色。
我們知道，儘管有蛋清的存在，但是，蛋 槳給人整體的顏色還是較黃的，所以，在和麵時適當地放入雞蛋，還可以適當^ 地增加其麵皮的色澤，麵粉的純白之色在雞蛋的作用下，會產生稍黃的效果， 如果是...
製作龍抄手時，和麵要放雞蛋的原因：
一是可以保證抄手應有的勁道。也就是平常我們所講的，抄手皮的口感要有 軟而不糟、綿而不碎、清不渾湯、韌不斷裂的效果，我們常常可以看到完全以水和 麵粉製作的抄手皮，經不起較長時間的煮制，又不能較長時間的放置，而且這樣 的抄手皮最容易有糟而不嫩的口感，使食者產生好像是在食用面片湯的感覺。然而，如果在製作抄手皮時，適量放入些雞蛋，則效果會大大改變，會使其口 感變得柔靭有勁道，不會形成糟的效果，這是因為雞蛋屬於膠狀物質，由於它的〗 摻人，會大大增強麵皮的拉力和韌性。
二是可以增加抄手的稍黃之色。我們知道，儘管有蛋清的存在，但是，蛋 槳給人整體的顏色還是較黃的，所以，在和麵時適當地放入雞蛋，還可以適當^ 地增加其麵皮的色澤，麵粉的純白之色在雞蛋的作用下，會產生稍黃的效果， 如果是和較為清澈的雞湯同人一菜，那麼，在白色的湯汁映襯之下，抄手的淡 黃色澤就更為顯得個性突出，更會增強食客的食慾。