材料:麵粉、雞蛋、碎蔥葉。大人吃放點蔥葉口感更好，寶寶吃就不要放了。

方法:首先在麵粉中加入清水攪拌均勻成麵糊狀，隨後可以酌情加入適量鹽，調味品，蔥花等攪拌均勻，就可以準備烙餅了。

技巧:個人認為技巧很簡單，那就是油一定要熱熱到8-9成熱再下攪拌好的麵糊，就不粘鍋了，掌握好火候，不要糊掉，還有就是掀餅翻面稍微注意一下，不要弄破，從邊緣開始掀。

教你一個健康、簡單的方法，照做就對了！

　　雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質麵粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精製而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。　　方法/步驟　　

1.先把麵粉放入碗中。　　

2.然後打入雞蛋，加入少量的水和鹽，攪拌均勻。　　

3.電餅鐺放入油加熱，油要撒放均勻。　　

4.電餅鐺加熱完畢後，放入攪拌好的面和雞蛋。　　

5.把麵攤平，覆蓋整個電餅鐺，均勻加熱。　　

6.幾分鐘後，一個酥軟的雞蛋餅就可以食用了。

如何攤出好吃的雞蛋餅？

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雞蛋餅，標準的做法是麵粉中加入清水、胡椒粉、蔥花和食鹽，攪拌至沒有面疙瘩後，將麵糊放入鍋中，鍋中放入少量的油，將麵糊攤開，擀成圓餅，可薄可厚，當面餅快要凝固的時候，將打散的雞蛋均勻的抹在麵餅上，之後兩面煎至色澤金黃，雞蛋餅就做好了，這是基本的做法，但是要攤出更好吃的雞蛋餅，就需要在麵糊中加入其它食材，這樣攤出的雞蛋餅才會更好吃，比如我常給家人的做的西紅柿雞蛋餅和茄絲雞蛋餅，見下圖：

1、西紅柿雞蛋餅：

既然好吃，先介紹一下西紅柿雞蛋餅，餅攤好後特別像披薩，家中的小孩會特別喜歡，口感有一點微微的酸味，餅比較酥軟適口，捲起來吃能明顯的在口腔中吃到西紅柿，非常的開胃，比我們前文介紹的標準版的蔥花雞蛋餅更加好吃，感覺這餅吃的時候不單調。

2、茄絲雞蛋餅：

茄絲雞蛋餅，首先還是蔥花雞蛋餅的味道，麵餅中茄絲讓你很驚訝，茄絲帶來蔬菜的清香，這是雞蛋餅不會有的體驗。煎制的時候由於加入茄絲所以這餅需要小火慢煎，餅的表面焦焦的，一口咬下去茄絲是酥軟的，又能吃到蔬菜的味道，要是家中有不喜歡吃蔬菜的小朋友，這樣做他一定是非常喜歡的。

這兩種雞蛋餅的做法大同小異，都是在麵糊中加入蔬菜，只是茄絲雞蛋餅的做法中，茄絲需要事先焯水煮熟，之後製作方法都是一樣的。下面給大家簡單介紹一下西紅柿雞蛋餅的製作步驟吧：

1、去皮後的西紅柿切成細小的西紅柿丁，放入盤中待用。最好是選用中等大小的西紅柿一個，這樣做好的西紅柿雞蛋餅，是夠2人吃的；

2、兩個雞蛋打入碗中，放入事先準備好的蔥花、食鹽、胡椒粉，然後放入我們剛剛切好的西紅柿丁，見下圖：

3、碗中放入大約1勺的麵粉，我家的勺子是那種喝湯用的湯勺，不是很大，但是比湯匙還是大些，一勺麵粉大約是30-50克左右，將雞蛋、西紅柿、麵粉，攪拌均勻，沒有面疙瘩就說明這麵糊攪拌好了；

4、碗中的麵糊是生的，但是我每次做的時候都會用筷子蘸點麵糊試試鹹淡，這樣能保證做好的西紅柿雞蛋的口感，太淡是不會好吃的；

5、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱，放入我們攪拌好的麵糊，儘量攤開，稍微大些，越薄越好吃，一碗麵糊可以攤兩張西紅柿雞蛋餅；

6、需要小火慢煎，不能心急哦，煎至鍋中的麵糊凝固後，西紅柿雞蛋餅就可以出鍋了。

如何攤出好吃的雞蛋餅？

我們在傳統的蔥花雞蛋餅調製麵糊的過程中，加入西紅柿或者是茄絲，由於西紅柿的加入，大大提升了雞蛋餅的口感，所以我覺得這樣做的雞蛋餅最好吃。

加入西紅柿或者茄絲，其實也是可以加入其它蔬菜的，比如生菜、大白菜，或者加入肉末、火腿腸都是可以的，基本的做法都是同西紅柿雞蛋餅的做法一樣。

放入蔬菜的時候，大家要記住一點，能生吃的蔬菜就不需要焯水，直接放入麵糊中，不能生吃的蔬菜都是需要焯水煮熟的。而且由於加入了蔬菜，我們攤餅的過程中，花的時間也會長一些，一定要煎熟後再吃，而且最好是中小火慢煎，火太大很容易煎糊。